2019年9月10日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告2019年第67號(hào) （2019年第21期）。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格樣品10批次，不合格食品涉及微生物、食品添加劑、其他污染物和重金屬等元素污染物等指標(biāo)問(wèn)題。

天山區(qū)延安路瑞達(dá)超市銷售的、由標(biāo)稱生產(chǎn)地址為鞏留縣城北工業(yè)區(qū)的新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的零食奶酪（再制奶酪·酸奶），菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果15000CFU/g;4000CFU/g;830CFU/g;1700CFU/g;2100CFU/g。標(biāo)準(zhǔn)值為c=5,n=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。

據(jù)悉，2019年7月11日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第12期）2019年第52號(hào)。其中新疆友好（集團(tuán)）股份有限公司奎屯友好時(shí)尚購(gòu)物中心銷售的哈薩克風(fēng)味奶茶（由新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果：58000CFU/g;45000CFU/g;49000CFU/g;44000CFU/g;53000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=5×10?CFU/g。

菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規(guī)范，帶來(lái)污染。或者在運(yùn)輸中保存條件的不適當(dāng)導(dǎo)致超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求限量。

伊寧市塔合爾家常哨子面館加工的炸油條（自制），焉耆縣金麥西餅屋加工的江面條糕點(diǎn)（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）,硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過(guò)量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過(guò)量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。

和田市七臺(tái)河?xùn)|北私房菜館加工的東坡肉（自制）、和田市何胖子味當(dāng)家餐廳加工的鹵豬蹄（自制）、和田市蓉城小吃店加工的鹵牛肉（自制）和鹵豬耳（自制）、和田市荷塘小炒餐廳加工的鹵豬耳（自制），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖，因此，被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉（自制）禁止使用亞硝酸鹽。產(chǎn)品不合格的原因有可能是：一、生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量導(dǎo)致；二、為延長(zhǎng)保質(zhì)期多加了成分不明的復(fù)配添加劑等，造成重復(fù)添加而導(dǎo)致超限量。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過(guò)多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。

烏魯木齊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)辣莊穿越文化老火鍋店使用的復(fù)用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水清洗。

伊寧市張寶文壹號(hào)大院美食廣場(chǎng)加工的烤牛肉（自制），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一，是一種慢性和積累性毒物。若長(zhǎng)期或過(guò)多攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。重金屬鉛超標(biāo)原因可能是：一、環(huán)境污染帶入原料，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；二、使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也有從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。