近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)943批次，涉及餐飲食品、糕點、冷凍飲品等食品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，不合格樣品16批次。

常州市鐘樓區(qū)五星朋趣副食品商行在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱常州市味益食品有限公司生產(chǎn)的芒果干（分裝），二氧化硫殘留量檢測值為0.2g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg。

徐州老莫商貿(mào)有限公司在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱汕頭香德食品廠生產(chǎn)的拉絲果，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為2.8g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg；甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢測值為22g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于8.0g/kg；二氧化硫殘留量檢測值為0.45g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.35g/kg。

二氧化硫?qū)κ称酚衅住⒎栏涂寡趸饔茫鞘称芳庸ぶ谐Ｓ玫钠讋┖头栏瘎褂煤缶a(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應(yīng)用廣泛。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中苯甲酸的最大使用量不得超過0.5g/kg。苯甲酸可被機(jī)體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規(guī)過量使用所致。

甜蜜素，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中，甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，達(dá)到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當(dāng)利益。

淮安小口木商貿(mào)有限公司在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱淮安市蘇楚食品有限公司生產(chǎn)的鹵坊齋麻辣鴨脖，糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.0321g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

糖精鈉（以糖精計）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

邳州市彭芝茗食品經(jīng)營部在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱吉林省金時子民俗食品有限公司九臺分公司生產(chǎn)的炒年糕（麻辣味），菌落總數(shù)檢測值為n=5，均大于3.0×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g

徐州云龍區(qū)加吉食品配料商行在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱徐州市香萬家食品有限公司生產(chǎn)的五香花生，大腸菌群檢測值為＜10CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，1.5×10²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

南京市浦口區(qū)錢記鹵菜店銷售的鹽水鴨后腿，菌落總數(shù)檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于80000CFU/g；大腸菌群檢測值為1.4×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100CFU/g。

徐州市云龍區(qū)永廚食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生產(chǎn)的水晶肴肉，菌落總數(shù)檢測值為1.8×10⁶CFU/g，1.5×10⁶CFU/g，1.9×10⁶CFU/g，7.9×10⁵CFU/g，7.1×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為7000CFU/g，3600CFU/g，9400CFU/g，8000CFU/g，6600CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

徐州泉山區(qū)雨峰凍品商行銷售的標(biāo)稱徐州龍龍食品有限公司生產(chǎn)的雙蛋黃棒冰，菌落總數(shù)檢測值為2800000CFU/g，2400000CFU/g，2300000CFU/g，2600000CFU/g，2000000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為13000CFU/g，14000CFU/g，12000CFU/g，15000CFU/g，12000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

徐州泉山區(qū)雨峰凍品商行銷售的標(biāo)稱徐州龍龍食品有限公司生產(chǎn)的大火炬棒冰，菌落總數(shù)檢測值為170000CFU/g，190000CFU/g，190000CFU/g，230000CFU/g，230000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

淮安清浦區(qū)王俊水產(chǎn)經(jīng)營店銷售的小米蝦，呋喃西林代謝物檢測值為11.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

淮安浦南路市場王金紅銷售的羅氏蝦，呋喃西林代謝物檢測值為7.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

淮安浦南路市場王金紅銷售的對蝦，呋喃西林代謝物檢測值為2.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過在動物體內(nèi)殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發(fā)神經(jīng)炎、眼部損害等。

鹽城市亭湖區(qū)洪根食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱鹽城市伍佑食品二廠生產(chǎn)的醉小蟹，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為48.4mg/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于25mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評價食品鮮度的主要指標(biāo)。水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。

沛縣微山湖純凈水有限公司生產(chǎn)的雨露白荷包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為10CFU/250mL，4CFU/250mL，2CFU/250mL，4CFU/250mL，15CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

徐州市賈汪區(qū)天司源飲品廠生產(chǎn)的天司源包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為14CFU/250mL，12CFU/250mL，7CFU/250mL，9CFU/250mL，13CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

連云港市花果山飲用水有限公司生產(chǎn)的慧心泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為6CFU/250mL，6CFU/250mL，7CFU/250mL，10CFU/250mL，4CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。