2019年12月25日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第49期）。

昆山潤華商業(yè)有限公司寧波北侖分公司銷售的標(biāo)稱舟山市明峰海洋食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。攝入含過量N-亞硝基化合物的食物會對人體健康產(chǎn)生不良影響。

杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司臺州路橋靈山街店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過0.05 mg/kg。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會存在神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會影響胚胎的生長發(fā)育。

浙江華之友商貿(mào)有限公司定海店銷售的帶豆，滅多威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

滅多蟲又稱乙肟威或甲氨叉威。一種廣譜性氨基甲酸酯類殺蟲劑。白色固體。

浙江野麥實業(yè)有限公司生產(chǎn)的酸奶水果堅果燕麥脆(其他方便食品)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

杭州余杭區(qū)星橋街道福多貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱浙江小紅帽食品有限公司生產(chǎn)的雪餅，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

寧波鄞州寧東香妹子醬菜經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱桐鄉(xiāng)市冰冰食品有限公司生產(chǎn)的蘿卜干(鹽水漬菜)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

湖州中通超市有限公司銷售的標(biāo)稱臺州市椒江外貿(mào)罐頭食品廠生產(chǎn)的糖水楊梅罐頭，莧菜紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

莧菜紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果罐頭中不得使用莧菜紅，該項目不合格原因可能是生產(chǎn)廠家未按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中違規(guī)添加莧菜紅。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

余姚市浙東綠色農(nóng)產(chǎn)品有限公司銷售的標(biāo)稱余姚市三七市鎮(zhèn)鐘統(tǒng)一精制年糕廠生產(chǎn)的三七市手工年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定米粉制品中不得使用脫氫乙酸。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

南潯和孚蔡興方副食店銷售的標(biāo)稱溫州市南奉調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的高湯晶調(diào)味料，甜蜜素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

杭州下沙農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場徐威蔬菜店銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，豇豆中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。

三門縣時代聯(lián)華超市有限公司銷售的標(biāo)稱浙江三門湫水山葛根專業(yè)合作社生產(chǎn)的野生葛根粉，菌落總數(shù)和鉛不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過程不規(guī)范，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當(dāng)導(dǎo)致超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求限量。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，超標(biāo)的原因可能是食品生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料或從生產(chǎn)設(shè)備遷移至食品中。

金華市金蓮實業(yè)有限公司生產(chǎn)的純真味/速溶西湖藕粉（方便食品），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

杭州下沙農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場許建光水產(chǎn)店銷售的梭子蟹，鎘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

桐廬縣城南街道呂挺華菜攤銷售的韭菜，鎘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴(yán)重，且在人體內(nèi)代謝較慢，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因是由于農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導(dǎo)致蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的鎘含量嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

網(wǎng)絡(luò)抽檢福鼎市太姥山常嘗樂副食品商行銷售的標(biāo)稱杭州天添味精廠生產(chǎn)的雞精，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

谷氨酸鈉是呈鮮類食品添加劑，也是雞精的主要成份和重要品質(zhì)指標(biāo)，谷氨酸鈉不足表明雞精鮮味不足，質(zhì)量不過關(guān)。

杭州臨安樂淘淘便利店銷售的標(biāo)稱海寧市袁花鎮(zhèn)利旺食品廠生產(chǎn)的香辣味蘭花豆，酸價不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。