近日， 上海市市場監督管理局發布了2020年第3期省級食品安全監督抽檢信息(2020年1月22日）。本次監督抽檢信息涉及6大類食品，包括：餅干，豆制品，肉制品，乳制品，食糖，水果制品等。抽檢樣品共計789批次，其中合格786批次、不合格3批次。

標稱上海佳通日清食品有限公司生產的日清麥麩無糖餅干（酥性餅干）（生產日期2019/7/12），過氧化值超標，檢出值為0.30g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

標稱上海廣良興企業發展有限公司九亭分公司（分裝商）生產的化核話梅條，鉛(以Pb計)超標，檢出值為2.07mg/kg，標準值為≦1.0。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，亦可能是食品生產加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

標稱錦州市豆香緣豆制品加工廠生產的東北鹵干（深加工豆制品），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)項目不合格，檢出值為2.56g/kg，標準值為≤1.0g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。