近期，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第7期），本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）等14大類食品1021批次，其中不合格20批次。

沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司霞浦太康路分店銷售的黃花魚條（300g）（購進日期為2019年12月3日），氧氟沙星檢測值為5.83μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

福建永輝超市有限公司福州倉山金輝淮安半島店銷售的上海青（購進日期為2019年12月6日），毒死蜱檢測值為1.37mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店銷售的長江鯽魚（活鮮）（購進日期為2019年11月28日），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為978μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

永輝超市股份有限公司福建福州首山超市銷售的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月5日），鎘(以Cd計)檢測值為0.96mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘超標(biāo)原因可能是其在養(yǎng)殖過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能會導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等。

陶鄉(xiāng)（廈門）餐飲有限公司集美萬達廣場分店的長盤（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0194mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

廈門骨之味餐飲連鎖有限公司怡景分公司的醬料碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.014mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

晉江市梅嶺膳品德餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0752mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢測結(jié)果為檢出/50cm^2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

豐澤區(qū)花念餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月18日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.011mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

豐澤區(qū)商福昊餐飲店的湯碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0064mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

豐澤區(qū)西佑餐飲店的菜碟（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.0652mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

漳州市龍文區(qū)永記海鮮店銷售的蝦姑（購進日期為2019年12月12日），鎘(以Cd計)檢測值為0.76mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘超標(biāo)原因可能是其在養(yǎng)殖過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能會導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等。

漳州市薌城區(qū)曾燕華水產(chǎn)攤銷售的活草蝦（淡水蝦）（購進日期為2019年12月4日），呋喃西林代謝物檢測值為4.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水產(chǎn)品中檢出呋喃西林的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

莆田市鳳凰百貨有限公司山亭店銷售的明蝦(活)（購進日期為2019年12月5日），金霉素檢測值為373μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

莆田市冠超商貿(mào)有限公司銷售的湘佳麻公雞（購進日期為2019年12月4日），金霉素檢測值為202.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

金霉素為四環(huán)素類抗生素，為廣譜抑菌劑，廣泛應(yīng)用于畜禽和魚飼料中，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規(guī)定四環(huán)素類藥物在所有食品動物中最大殘留限量肌肉100μg/kg、肝300μg/kg、腎600μg/kg。

標(biāo)稱南平市延純純凈水有限公司2019年12月11日生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,0,0,40（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標(biāo)稱南安市和華飲料有限公司2019年12月17日生產(chǎn)的一品泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為2,2,3,80,0（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標(biāo)稱三明市豐宇水業(yè)有限公司2019年12月9日生產(chǎn)的幽幽山泉，銅綠假單胞菌檢測值為7,0,0,0,2（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標(biāo)稱上杭縣綠圓食品飲料廠2019年12月17日生產(chǎn)的飲用天然水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,3,5,0（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

武夷山市林生包子店銷售的紅糖饅頭（生產(chǎn)日期為2019年12月10日），糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.0571g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。

福州市晉安區(qū)斌華小吃店銷售的油條（購進日期為2020年1月9日），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為440mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。