2020年7月23日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2910批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第25號(hào)）。

重慶紅廬酒業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的小曲固態(tài)法白酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值，檢驗(yàn)結(jié)果為56.4%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為59～61%vol。

重慶優(yōu)久酒業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的桑椹酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值，檢驗(yàn)結(jié)果為17.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為15～17%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。《濃香型白酒》（GB/T10781.1—2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的差值不得超過(guò)±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

重慶市涪陵武陵山水資源有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的飲用包裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為94；73；2；32；9CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

巫溪縣永發(fā)副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、巫溪縣眾悅調(diào)味品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的香辣豆瓣，黃曲霉毒素B1不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)果為14.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5.0μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)。其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。花生中黃曲霉毒素B1超標(biāo)可能是因?yàn)榛ㄉ显趦?chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司華福郡店銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.049mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.02mg/kg。

克百威，屬于高毒農(nóng)藥，是一種廣譜性殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒作用，并具有很強(qiáng)的內(nèi)吸活性。長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的水果可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

重慶誼品弘渝科技有限公司大渡口區(qū)鋼花路分公司銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)果為0.42 mg/kg ，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.1 mg/kg。

毒死蜱，毒死蜱是一種高效、廣譜有機(jī)磷殺蟲劑，對(duì)害蟲具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，尤其對(duì)褐飛虱的防治有非常好的效果。造成蔬菜或水果不合格的原因是由于在種植環(huán)節(jié)過(guò)量的施用毒死蜱藥物，導(dǎo)致在蔬菜或水果中殘留。另一個(gè)原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑毒死蜱農(nóng)藥，沒(méi)有過(guò)安全間隔期，導(dǎo)致水果或蔬菜中殘留毒死蜱。

巫溪縣柏楊街道鑫輝超市銷售的、巫溪縣辰逸食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的麻辣鹵牛肉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為5.0×10³；2.9×10⁵；8.2×10⁴；1.2×10⁵；9.4×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。