近期，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第30期省級食品安全抽檢信息。

其中標稱上海靖浩食品有限公司生產的黑芝麻味曲奇餅干、抹茶味紅豆味曲奇餅干、巧克力豆曲奇餅干中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值分別為0.140g/kg、0.341g/kg、0.191g/kg，但是依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），在餅干中山梨酸及其鉀鹽不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種常用的安全性較高的食品防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4,一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

為何山梨酸及其鉀鹽在餅干中禁止使用？

首先，山梨酸及其鉀鹽等食品防腐劑通常是在含水量較高的食品中通過抑制微生物活動達到延長保質期的目的，而實際上餅干含水量較低，造成變質的主要原因是其中的油脂發(fā)生氧化。因此對于餅干產品來講，通過添加抗氧化劑來減緩氧化，從而延長保質期的意義更大。

另外經過查詢，根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，餅干類食品中，允許使用的食品添加劑中可供生產企業(yè)選用的抗氧化劑多達十余種，例如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、甘草抗氧化物、沒食子酸丙酯（PG）、特丁基對苯二酚(TBHQ)、竹葉抗氧化物、茶黃素、二氧化硫等，完全可以達到減緩氧化，保持產品品質的目的，因此完全沒有必要違規(guī)濫用防腐劑。