提起宋代，人們首先浮現(xiàn)在腦海中的便是文人墨客于高山流水間品茗論道的雅致景象。宋代百姓生活較為穩(wěn)定，文學(xué)、書(shū)法、繪畫(huà)等各類(lèi)藝術(shù)高度繁榮，于是人們開(kāi)始追求“雅”這一精神境界，將“雅”體現(xiàn)在生活中的方方面面。

　　宋代“斗茶“盛行，上至皇帝下至平民皆熱衷于“斗茶”，北宋書(shū)法家蔡襄曾在其茶學(xué)專(zhuān)著《茶錄》中寫(xiě)道：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝”。由此可見(jiàn)“斗茶”不僅十分風(fēng)靡，并且已具有一套完備的評(píng)茶體系。宋代的文人雅士在“斗茶“之余又創(chuàng)造出了更為新穎的玩法，他們以茶沫為紙，在茶沫上巧妙的畫(huà)出山水人物、禽獸魚(yú)蟲(chóng)的圖案，技藝高超者甚至可以在茶沫上作詩(shī)，稱(chēng)之為“水丹青”，文豪蘇軾便曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊謙師和尚：“瀉湯舊得茶三昧，覓句近窺詩(shī)一斑”。

　　由于“斗茶”以茶沫鮮亮潔白、持久不散作為評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)，故而一款能夠讓人充分觀(guān)察茶沫，同時(shí)襯托茶湯色澤的茶器便顯得尤為重要。建盞產(chǎn)自福建省南平市建陽(yáng)區(qū)，最早出現(xiàn)于北宋初年，起初多為無(wú)斑紋且通體烏黑的“烏金釉盞”，隨著當(dāng)時(shí)“斗茶”之風(fēng)的盛行，建盞成為了當(dāng)時(shí)專(zhuān)供皇室的器具。為滿(mǎn)足皇室“斗茶”的需要又衍生出許多新的品種，其中兔毫盞尤其受到皇室喜愛(ài)，宋徽宗曾在《大觀(guān)茶論》中提到：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上“。兔毫盞是當(dāng)時(shí)產(chǎn)量最大的建盞品種。

　　建盞胎骨厚實(shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱(chēng)“鐵胎”，所用黑釉則是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉。成品建盞外型多口大底小，且多為較淺的圈足，主要分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)，每類(lèi)又分大、中、小型。建盞造型古樸渾厚，紋理變幻多樣并具有唯一性，胎體厚重且含有豐富的氣孔。

　　建盞興起于晚唐、盛于宋、衰于元，宋朝時(shí)期建甌和建陽(yáng)交界一帶的大小建窯多達(dá)數(shù)百處，其中一條135.6米的水吉建窯為世界之最。雖然由于宋代的衰敗，建盞曾一度沒(méi)落甚至技藝失傳，但在現(xiàn)代各界人士的共同努力下，建盞技藝已得到了保護(hù)和恢復(fù)，2011年5月23日，“建窯建盞燒制技藝”被國(guó)務(wù)院列入第三批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。建盞在今天迎來(lái)了發(fā)展的新契機(jī)，并將再一次驚艷世界。