近期，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于25批次食品不合格情況的通告（2020年第39期）。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司貴陽第四分公司銷售的鱸魚，恩諾沙星檢測值為8950μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

貴州合力購物有限責(zé)任公司畢節(jié)市分公司銷售的豬肝，恩諾沙星檢測值為1592μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200μg/kg；磺胺類（總量）檢測值為2992μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg；豬的肝中恩諾沙星的殘留限量為200μg/kg。長期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，所有食品動(dòng)物的肝中磺胺類（總量）的殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了防治疾病而超量用藥或沒有加強(qiáng)用藥控制所致。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)影響造血系統(tǒng)以及引起過敏反應(yīng)等。

播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)黃家牛肉經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的鹵汁牛肉，菌落總數(shù)檢測值為1000000CFU/g;2300000CFU/g;1100000CFU/g;1600000CFU/g;1800000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)黃家牛肉經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉，菌落總數(shù)檢測值為680000CFU/g;430000CFU/g;830000CFU/g;630000CFU/g;510000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)黃家牛肉經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴州黃家食品有限公司生產(chǎn)的黃家牛肉，菌落總數(shù)檢測值為22000000CFU/g;19000000CFU/g;21000000CFU/g;15000000CFU/g;26000000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

貴州合力購物有限責(zé)任公司平塘分公司銷售的、標(biāo)稱貴州神康原生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉絲，經(jīng)貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計(jì)）檢測值為1.07mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

另外根據(jù)2020年9月貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于19批次食品不合格情況的通告（2020年第36期），標(biāo)稱貴州神康原生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉檢出鉛超標(biāo)。

鉛是一種慢性和積累性的重金屬污染物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)等造成危害。鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也可能是生產(chǎn)加工過程中的設(shè)備、容器中的鉛遷移帶入。