近期，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于月餅專項(xiàng)抽檢信息通告（2020年第132期）。

柳州工貿(mào)大廈股份有限公司銷售的、標(biāo)稱柳州工貿(mào)大廈股份有限公司麗晶大酒店生產(chǎn)的“白蓮蛋月”（生產(chǎn)日期：2020-08-25），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢測(cè)值為8.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

柳州市柳南區(qū)村花食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱柳州市柳康食品廠生產(chǎn)的“伍仁叉燒類月餅”（生產(chǎn)日期：2020-08-10），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢測(cè)值為7.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康造成一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品生產(chǎn)所用油質(zhì)量不佳，或是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

廣西合浦縣桂客食品有限公司生產(chǎn)的“伍仁金絲月餅”（生產(chǎn)日期：2020-09-07），菌落總數(shù)檢測(cè)值為①4.7×10⁴CFU/g、②3.2×10⁴CFU/g、③2.4×10⁴CFU/g、④3.1×10⁴CFU/g、⑤5.4×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

合浦穗香食品有限公司生產(chǎn)的“冰皮蛋黃蓮蓉月餅”（生產(chǎn)日期：2020-09-10），菌落總數(shù)檢測(cè)值為①3.3×10⁵CFU/g、②9.7×10⁶CFU/g、③1.2×10⁶CFU/g、④1.0×10⁷CFU/g、⑤2.4×10⁶CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是食品被細(xì)菌污染程度的指示性指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定危害。