2020年9月25日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第35期）。

其中，中閩百匯（中國(guó)）零售集團(tuán)有限公司晉江橋南分公司銷(xiāo)售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年7月31日），毒死蜱不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.77mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.1mg/kg。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。毒死蜱對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

標(biāo)稱莒南和信食品有限公司2020年7月11日生產(chǎn)的乳酸菌飲料蘆薈味，蛋白質(zhì)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.64g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.7g/100g，銷(xiāo)售單位為廈門(mén)潤(rùn)良商業(yè)有限公司。

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.7g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

標(biāo)稱廈門(mén)譚富實(shí)業(yè)有限公司2020年2月5日生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（炒貨食品-烘炒類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

標(biāo)稱吉林市好小子食品有限責(zé)任公司2020年5月20日生產(chǎn)的山椒脆肚（輻照食品），菌落總數(shù)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為3.9×10?；2.5×10?；8.5×10?；1.8×10?；＜1×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；銷(xiāo)售單位為漳州潤(rùn)良商業(yè)有限公司。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。