2020年9月24日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于1825批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第34號(hào)）。

重慶新三鼎食品有限公司標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)的金鼎雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為2.8×104cfu/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤10000cfu/g；大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果為130MPN/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤90MPN/100g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

重慶商社新世紀(jì)百貨、永輝、重客隆檢出不合格農(nóng)產(chǎn)品

重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司重百沙坪商場(chǎng)超市銷(xiāo)售的烏魚(yú)（活），磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為220 μg/kg ，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100 μg/kg。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，攝入磺胺類(lèi)（總量）超標(biāo)的食品，可能引起皮疹、藥熱等過(guò)敏反應(yīng)。

重慶永輝超市有限公司渝北區(qū)雙龍分公司銷(xiāo)售的精三線（豬肉），多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為164 μg/kg ，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100 μg/kg。

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體支原體感染。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對(duì)人體健康有一定影響。

重慶重客隆超市連鎖有限責(zé)任公司黃沙溪連鎖店銷(xiāo)售的小紅尖椒（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.16mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.05mg/kg。

鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

水源頭飲用純凈水檢出致病菌

酉陽(yáng)縣冷水河純凈水廠標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)的水源頭飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為7；36；49；64；8 CFU/250mL ，標(biāo)準(zhǔn)值為 n=5,c=0,m=0 CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致。GB19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對(duì)每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測(cè)。

酉陽(yáng)縣土家老燒酒坊、墊江縣蔡姐老酒坊檢出不合格白酒

九龍坡區(qū)酉壹?jí)鼐扑?jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、酉陽(yáng)縣土家老燒酒坊標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)的散裝白酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值，檢驗(yàn)結(jié)果為50.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為53.0～55.0%vol。 

酒精度即酒中乙醇濃度（體積百分比），是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇的毫升數(shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)會(huì)影響酒的品質(zhì)。造成酒精度不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)、檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔銓?dǎo)致酒精度出現(xiàn)偏差，或是包裝不嚴(yán)而使乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低，也可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

墊江縣蔡姐老酒坊標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為2.58×10^-2g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

甜蜜素是以環(huán)己胺為原料制成的環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，甜蜜素在黃酒中不得使用。黃酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低產(chǎn)品成本，在生產(chǎn)中違規(guī)添加甜蜜素。長(zhǎng)期飲用檢出甜蜜素的黃酒，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。