近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告 〔2020年 第34號(hào)〕。

其中，江西省南昌市青山湖區(qū)哈皮寶貝母嬰用品生活館銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西諾泰生物科技有限公司生產(chǎn)的咪可鈣鐵鋅營(yíng)養(yǎng)米乳、原味營(yíng)養(yǎng)米粉，（規(guī)格460g/罐、生產(chǎn)日期2020/8/12）維生素A不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為9.66μgRE/100kJ、9.73μgRE/100kJ；標(biāo)準(zhǔn)值為14 ~ 43 μgRE/100kJ；產(chǎn)品包裝明示值為17.8μgRE/100kJ，17.5μgRE/100kJ。

維生素A又名視黃醇，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補(bǔ)充劑用量過(guò)大可引起中毒，中毒主要表現(xiàn)為嗜睡或過(guò)度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品維生素A含量應(yīng)處于14~43μgRE/100kJ之間，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)簽明示值的80%。本次不合格樣品實(shí)際檢測(cè)含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。特殊膳食食品中維生素A不達(dá)標(biāo)原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；也可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生損耗；還可能是企業(yè)對(duì)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠透徹或者是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加。

河北省邯鄲市陽(yáng)光超市有限公司天鴻店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿(mào)有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國(guó)：韓國(guó)）（規(guī)格930ml/瓶、生產(chǎn)日期2019/9/30），氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，檢驗(yàn)結(jié)果為0.96g/100mL；標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.4g/100mL；產(chǎn)品包裝明示值為≥1.06g/100mL。

不久前，另一批次膳府醬油也被檢出氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格。

據(jù)2020年11月6日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第27號(hào)），四川省麥德龍商業(yè)集團(tuán)有限公司成都青羊商場(chǎng)銷(xiāo)售、標(biāo)稱(chēng)SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿(mào)有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國(guó)：韓國(guó)，生產(chǎn)日期：2019/7/2），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢測(cè)值為0.93g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于1.06g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢出值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL”，所以不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求。醬油氨基酸態(tài)氮含量不符合產(chǎn)品明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間或是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是標(biāo)簽明示值標(biāo)識(shí)過(guò)高與實(shí)際情況不匹配；還有可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本而故意摻假。

據(jù)膳府中文官網(wǎng)簡(jiǎn)介，膳府成立于1946年，以醬油工廠發(fā)家。1958年，膳府為管理醬品質(zhì)，在韓國(guó)成立首家“醬類(lèi)專(zhuān)業(yè)研究所”。2008年，膳府在上海成立分公司。而在產(chǎn)品介紹頁(yè)面中，膳府稱(chēng)旗下的“釀造醬油501”經(jīng)6個(gè)月的緩慢發(fā)酵而成，屬特級(jí)醬油，是韓國(guó)的代表性釀造醬油。

貴州省貴陽(yáng)家旺興食品有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自貴州省貴陽(yáng)嘉旺屠宰加工有限公司的豬肝，多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

多西環(huán)素是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。長(zhǎng)期大量攝入多西環(huán)素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，多西環(huán)素在豬肝中的殘留限量值為300μg/kg。豬肝中多西環(huán)素超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶(hù)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品殘留量超標(biāo)。

淘寶網(wǎng)康膳熟食（經(jīng)營(yíng)者為山東省聊城市冠縣貴族食府）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省聊城市冠縣喜樂(lè)源食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

標(biāo)稱(chēng)廣東省肇慶市萬(wàn)鄉(xiāng)園食品科技有限公司生產(chǎn)的蜂蜜（百花蜂蜜），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)不得超過(guò)103CFU/g。肉制品、蜂蜜中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

天貓醇厚食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都醇厚食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶逗樸客坊食品有限公司委托貴州苗寨情食品加工有限公司生產(chǎn)的重慶香腸（茴香味）、重慶香腸（辣香味）、重慶香腸（陳皮味），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過(guò)敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。我國(guó)發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號(hào)）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖中違法使用。

淘寶網(wǎng)蘭州亞可喜食品有限責(zé)任公司（經(jīng)營(yíng)者為甘肅省蘭州亞可喜食品有限責(zé)任公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)甘肅省蘭州亞可喜食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏肉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，不允許蜜餞中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。甘草杏肉中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

標(biāo)稱(chēng)江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)藍(lán)陽(yáng)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“紅色回憶 濃香型白酒”（珍藏版），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。