近期，經(jīng)江蘇省市場監(jiān)督管理局組織食品安全抽檢發(fā)現(xiàn)，無錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的玉帶糕（熟粉類）（散裝稱重，劉記洪福樓及圖形商標，2023-03-06），菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

檢驗結(jié)果分別為：菌落總數(shù)||310000CFU/g,350000CFU/g,120000CFU/g,130000CFU/g,99000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g，霉菌||12000CFU/g||≤150CFU/g

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

對此，江蘇省市場監(jiān)督管理局表示，針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為。