自2013年開始，輕食逐漸在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，并乘著“健康”的東風(fēng)快速發(fā)展。從最初的“只吃草的低卡沙拉”進(jìn)階為“兼顧口味的均衡營(yíng)養(yǎng)搭配”，輕食的概念隨著消費(fèi)者的理解和需求不斷迭代、豐富和演變。近日，艾媒咨詢公布的一組中國(guó)輕食行業(yè)消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)消費(fèi)者食用輕食的頻率普遍較高，除了看重健康屬性，消費(fèi)者對(duì)口感的要求也在提高。

健康也要合口味

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的定義，輕食并不是一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。這也意味著，輕食沒(méi)有固定的品類范疇，不管是喝的飲料、吃的面包還是調(diào)味的醬料，都可以是輕食。

“要過(guò)節(jié)了，肯定會(huì)大吃特吃，所以最近午飯都會(huì)跟同事點(diǎn)兩份輕食套餐，提前均衡一下飲食?！眲偧尤胼p食行列的王女士告訴記者，里面的蔬菜、肉、水果比較清淡，但是十分爽口。

“嘗試輕食，主要是為了減肥，因?yàn)閼械眠\(yùn)動(dòng)，所以先拿輕食嘗試。”劉女士也是“輕食新人”，她告訴記者，“本以為‘吃草’會(huì)很痛苦，沒(méi)想到味道還不錯(cuò)，不管能不能減肥，以后都會(huì)保持一周吃幾次輕食的習(xí)慣，因?yàn)楹贸杂纸】怠！?/p>

發(fā)展至今，在選擇輕食類型過(guò)程中，消費(fèi)者除了看重健康屬性，也對(duì)口感提出要求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者喜歡的輕食類型中，53.6%消費(fèi)者喜歡沙拉蔬菜卷類，46.6%消費(fèi)者喜歡全麥夾心吐司類，46.3%消費(fèi)者喜歡粗糧糙米飯/面類，40.7%消費(fèi)者喜歡低卡沙拉類，39.5%消費(fèi)者喜歡果蔬汁。

目前，北京市面上銷售的輕食以沙拉、三明治、意面等為主，食材種類豐富，肉類多為雞胸肉、瘦牛肉、蝦等高蛋白、低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等，主食以粗雜糧、薯類為主，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌，外賣平臺(tái)售價(jià)多為25元左右一份，若是含有三文魚、牛油果等食材，價(jià)格則在60元左右。

此外，青椒雞胸肉、香菜炒牛肉等中式輕食日益受到消費(fèi)者歡迎。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要想抓住更多的消費(fèi)者，輕食品牌要從口味、場(chǎng)景的本土化方向?qū)ふ倚滤悸贰?/p>

線上線下齊頭并進(jìn)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)消費(fèi)者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費(fèi)者每周至少吃一次輕食，其中4.4%的消費(fèi)者每天吃一次及以上，39.5%每周吃2—4次，31.9%每周吃一次。

在國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來(lái)，當(dāng)前城市生活節(jié)奏加快，壓力加大，在飲食方面，消費(fèi)者更傾向于簡(jiǎn)單、無(wú)負(fù)擔(dān)的健康食品。輕食的便利性、營(yíng)養(yǎng)合理性和價(jià)格水平都非常適合快節(jié)奏城市生活的需要。同時(shí)，層出不窮的輕食產(chǎn)品以及輕食餐飲企業(yè)的主動(dòng)出擊、廣告宣傳也吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，輕食的流行也歸功于線上線下的火熱傳播。在小紅書、嗶哩嗶哩、抖音等社交平臺(tái)上，不乏推薦各類輕食餐飲和號(hào)召健康生活的帖子。截至9月14日，在抖音平臺(tái)，“輕食”話題的播放量超過(guò)70億；在小紅書平臺(tái)，以“輕食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超過(guò)了153萬(wàn)篇。此前，運(yùn)動(dòng)科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務(wù)線KeepLite輕食，為用戶提供配合運(yùn)動(dòng)目標(biāo)的食物和指導(dǎo)。

在銷售渠道方面，輕食消費(fèi)呈現(xiàn)出線上線下齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢(shì)。截至9月14日，小紅書平臺(tái)在售輕食相關(guān)產(chǎn)品超9萬(wàn)件，包括代餐、調(diào)味料、粗糧等，銷量第一的產(chǎn)品為九度七零蔗糖冰皮糕點(diǎn)，活動(dòng)售價(jià)為26.8元兩盒20個(gè)，銷量超4萬(wàn)。在淘寶平臺(tái)，銷量第一的輕食產(chǎn)品為暴肌獨(dú)角獸的即食雞胸肉，銷量超5萬(wàn)。此外，大眾點(diǎn)評(píng)、拼多多、抖音等都推出了形式多樣的輕食產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注輕食和健康生活。

近兩年，線下輕食餐飲也迎來(lái)了爆發(fā)，不少餐飲店和創(chuàng)業(yè)者都瞄準(zhǔn)了這一賽道，各種主打輕食的店鋪層出不窮。記者以北京國(guó)貿(mào)為坐標(biāo)搜索周邊外賣門店，僅3公里以內(nèi)可配送輕食的門店就超過(guò)了30家。同時(shí)，產(chǎn)品也不斷推陳出新。北京一家主打輕食的連鎖餐飲店為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風(fēng)味飯等特色輕食；還有的餐廳則讓消費(fèi)者擁有更多的自主權(quán)，可依據(jù)個(gè)人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材。

規(guī)范發(fā)展需要多方發(fā)力

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，輕食的發(fā)展與當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境不無(wú)關(guān)系?！霸陬佒倒芾?、體重管理及大健康管理的推動(dòng)下，所有與健康、功效、代餐沾邊的品類都受到消費(fèi)者的青睞，例如，零糖零脂零卡類的產(chǎn)品得到了很好的加持，這說(shuō)明了消費(fèi)者的健康意識(shí)及健康知識(shí)不斷增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)得到了升級(jí)?！?/p>

但朱丹蓬同時(shí)提醒，行業(yè)整體處于發(fā)展階段，還沒(méi)有規(guī)范的國(guó)標(biāo)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下亂象頻發(fā)，消費(fèi)者得有“火眼金睛”才能識(shí)別哪些是真輕食，哪些是智商稅。漆云蘭也指出，輕食行業(yè)的健康發(fā)展要在安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上下功夫。相關(guān)主管部門要對(duì)輕食產(chǎn)品的范圍予以明確界定，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品安全。另外，要謹(jǐn)防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為目前的輕食餐存在的問(wèn)題中，55.0%消費(fèi)者選擇食品質(zhì)量參差不齊，49.1%消費(fèi)者選擇產(chǎn)品品類單一、可選性少，47.1%消費(fèi)者選擇定價(jià)過(guò)高，42.2%消費(fèi)者選擇飽腹感不強(qiáng)，34.4%消費(fèi)者選擇味道不佳。

艾媒咨詢分析師指出，目前，輕食行業(yè)尚未形成有絕對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的龍頭品牌，存在一定的同質(zhì)化現(xiàn)象，同時(shí)，由于發(fā)展尚未完全成熟，市場(chǎng)良性競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較弱，普遍存在定價(jià)偏高，飽腹感、味道未能滿足消費(fèi)者期待等問(wèn)題。

“輕食還未能完全進(jìn)入一個(gè)品牌化、規(guī)?；⒁?guī)范化、專業(yè)化的節(jié)點(diǎn)，但未來(lái)發(fā)展會(huì)向好?！敝斓づ畋硎?，輕食健康的理念深入人心，已擁有一批忠誠(chéng)的粉絲，并且消費(fèi)者對(duì)輕食的高端化、品牌化、多元化需求進(jìn)一步提升，這將對(duì)輕食行業(yè)的發(fā)展起到助推作用。