近期，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于16批次食品不合格情況的通告（2023年第35期）。其中，開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場銷售的標稱廣東水禾豆食品有限公司生產(chǎn)的零添加特級釀造醬油（500mL/瓶，水禾豆+圖案，2022-10-11），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢驗結果為0.76g/100mL，標準值為不小于1.0g/100mL，不符合食品安全國家標準規(guī)定。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

公開信息顯示，廣東水禾豆食品有限公司成立于2018年，專營釀造醬油、調(diào)味醬料、調(diào)和油、芝麻油等，專營品牌有水禾豆、禾味小姐。