清明時(shí)節(jié)雨紛飛，羊城浸潤(rùn)在暮春的濕潤(rùn)中，珠江畔的老字號(hào)珠江橋牌以一場(chǎng)別開(kāi)生面的線(xiàn)下試吃活動(dòng)，悄然掀起一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞。天河與海珠兩區(qū)的試吃現(xiàn)場(chǎng)，豉汁蒸排骨、西洋參水晶雞的香氣氤氳升騰，市民們舉箸品評(píng)間，不僅嘗到了地道的粵味，更觸摸到廣府飲食文化在快節(jié)奏時(shí)代的創(chuàng)新脈搏。

這場(chǎng)以“一醬成菜”為主題的活動(dòng)，恰逢谷雨節(jié)氣前。古時(shí)，嶺南人講究“雨生百谷，食養(yǎng)脾胃”，家家蒸煮養(yǎng)生菜肴。而今，珠江橋牌以非遺豆豉與現(xiàn)代工藝結(jié)合的一醬成菜，讓年輕家庭、銀發(fā)長(zhǎng)者、職場(chǎng)新人只需三步即可復(fù)刻經(jīng)典，既應(yīng)和了節(jié)氣養(yǎng)生的傳統(tǒng)，又呼應(yīng)了都市人對(duì)高效生活的追求。一醬做成廣東招牌菜的生命力，在于它既能堅(jiān)守傳統(tǒng)飲食文化的廣府魂，又能包容電飯鍋、電蒸鍋、空氣炸鍋里的新炊煙。

一醬破圈，三代食客共話(huà)“廚房變遷”

試吃臺(tái)前，5歲的男孩舔著筷子央求“再來(lái)一碗”，二孩父親張先生已拎著醬料包走向收銀臺(tái)：“孩子挑食的難題，竟被一包豉汁醬解決了?！备舯陉?duì)伍中，65歲的陳阿婆嘗罷連連點(diǎn)頭：“這味道和茶樓一模一樣，孫女加班再晚也能自己蒸一盤(pán)。”而25歲的“廚房殺手”李小姐，正興奮地拍照發(fā)朋友圈：“原來(lái)做大廚，只需一包醬和一臺(tái)電飯鍋或電蒸鍋?！?/p>

不同世代的味蕾，在此時(shí)達(dá)成了奇妙的默契?，F(xiàn)場(chǎng)，工作人員親自演示烹飪過(guò)程，食材洗凈，醬料拌勻，接著放入鍋中。短短20多分鐘，一道豉香四溢的排骨就新鮮出爐，端上了餐桌。整個(gè)烹飪過(guò)程沒(méi)有油煙，既安全健康，又美味可口。這種“去繁就簡(jiǎn)”的烹飪方式，恰恰體現(xiàn)了廣州人骨子里的務(wù)實(shí)精神。一方面執(zhí)著于追求“鑊氣”帶來(lái)的地道風(fēng)味，另一方面也欣然接納“便捷”之中蘊(yùn)含的生活智慧　。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的轉(zhuǎn)化率印證了這一點(diǎn)，超七成試吃者當(dāng)場(chǎng)下單，銀發(fā)族為孫輩囤貨，寶媽將其列入“育兒神器”，年輕人則視其為“廚藝救星”，戲稱(chēng)“終于能在朋友圈曬廚藝了”。

從清明粿到一醬成菜，老字號(hào)的節(jié)氣新答案

四月，廣州人剛送走清明粿的艾草香，又迎來(lái)谷雨時(shí)節(jié)的健脾養(yǎng)生潮。傳統(tǒng)上，清明粿需手工捶打艾草，谷雨燉湯講究“慢火細(xì)煨”，而如今，珠江橋牌以“一醬成菜”給出了新解法，豉汁排骨醬非遺豆豉，既保留“豉汁蒸排骨”的懷舊滋味又融入了現(xiàn)在烹飪方式的便捷，西洋參水晶雞料即保留了廣府的傳統(tǒng)，又注入“養(yǎng)生雞”的現(xiàn)代概念。

“老字號(hào)的價(jià)值，不在于固守舊法，而在于讓傳統(tǒng)活在當(dāng)下。珠江橋牌創(chuàng)立于1958年，曾以醬油出口量領(lǐng)先揚(yáng)名海外，截止目前出口100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。如今憑借“一醬成菜＋現(xiàn)代廚具（電飯鍋、空氣炸鍋、電蒸鍋、電烤箱）”的模式，將地道的廣東招牌菜推向家庭餐桌。這種創(chuàng)新，與廣州作為“千年商都”的開(kāi)放基因一脈相承，從海上絲綢之路的香料貿(mào)易，到今日的跨境貿(mào)易，一醬成菜的全球暢銷(xiāo)，變的載體，不變的是對(duì)“食”的極致追求。

便捷與傳承如何兼得？

在“預(yù)制菜爭(zhēng)議”頻登熱搜的當(dāng)下，珠江橋牌的“輕烹飪”模式提供了一種平衡思路：不替代烹飪過(guò)程，而是簡(jiǎn)化調(diào)味門(mén)檻。非遺豆豉、天然西洋參等對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的堅(jiān)持，三步成菜的極簡(jiǎn)操作，擁抱健康生活的同時(shí)，讓消費(fèi)者在快節(jié)奏中重拾下廚樂(lè)趣。

一醬成菜不是要取代媽媽的手藝，而是讓忙碌的子女也能為父母做一道家鄉(xiāng)菜。正是老字號(hào)突圍的關(guān)鍵，當(dāng)豉汁蒸排骨的蒸汽在千家萬(wàn)戶(hù)升起，嶺南飲食文化的煙火氣，便以新的形態(tài)生生不息。

暮色中的廣州，寫(xiě)字樓燈火未熄，廚房里咕嘟作響。一包豉汁排骨醬，一臺(tái)電飯鍋，20多分鐘后，豉汁香從窗口飄出，與隔壁阿婆燉了3小時(shí)的老火湯香氣交織。這座城市的飲食敘事，從未非此即彼。正如珠江橋牌試吃現(xiàn)場(chǎng)那條蜿蜒的長(zhǎng)龍，排隊(duì)的不僅是消費(fèi)者，更是現(xiàn)代人對(duì)“美味”與“效率”兼得的永恒期待。（推廣）