俄羅斯索尤茲斯納布集團(tuán)食品與制藥科研中心在卡盧加州巴里亞京斯基區(qū)開(kāi)發(fā)了獨(dú)特技術(shù)并啟動(dòng)＂液態(tài)煙＂生產(chǎn)，作為煙熏類香精的進(jìn)口替代技術(shù)。

煙熏類食用香精在肉制品加工行業(yè)具有重要意義，因其作為天然食品配料能夠模擬傳統(tǒng)煙熏效果。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，俄羅斯每年消耗超過(guò)300噸煙熏類香精，其中90％曾依賴從美國(guó)進(jìn)口。

該集團(tuán)科研中心主任葉連娜·魯薩諾娃表示，目前已成功研發(fā)＂山毛櫸＂、＂橡木＂和＂楓木＂三款新產(chǎn)品并投入工業(yè)測(cè)試。為制備液態(tài)煙，特別選用熱解反應(yīng)最為活躍的闊葉樹(shù)種作為原料。

通過(guò)優(yōu)化的工藝流程，我們成功界定了熱解核心環(huán)節(jié)的多個(gè)關(guān)鍵變量，包括原料進(jìn)料速率、蒸汽處理時(shí)長(zhǎng)、原料粒徑分布、氧濃度梯度以及精準(zhǔn)溫控體系，同時(shí)創(chuàng)新性地引入四級(jí)精餾提純工序。這些參數(shù)的協(xié)同作用最終打造出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品體系。

技術(shù)總監(jiān)葉連娜·魯薩諾娃詳解道，在親水性組分中，高極性物質(zhì)占比提升（以羧酸類和醛類化合物為主），同時(shí)創(chuàng)新性保留了疏水相成分——包含植物甾醇復(fù)合物及特制油蠟基質(zhì)。該配比體系基于液固兩相分配系數(shù)動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)多環(huán)芳烴含量，產(chǎn)品不僅復(fù)現(xiàn)傳統(tǒng)煙熏的呈色效應(yīng)，更展現(xiàn)出與天然煙熏相當(dāng)?shù)目寡趸钚院鸵志堋＃ㄍ茝V）