近期，市場監(jiān)管總局組織抽檢肉制品、餅干、豆制品、糧食加工品、乳制品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等7類食品2402批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品2385批次、不合格樣品17批次，不合格食品涉及微生物、農(nóng)獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)。

北京京順美廉美超市有限公司仁和超市銷售的標(biāo)稱卡夫（廈門）進(jìn)出口有限公司進(jìn)口的詩琳娜奶酪味蘇打餅干（原產(chǎn)地：馬來西亞），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司甘肅省蘭州市安寧分公司銷售的標(biāo)稱湖南怡合村食品有限公司生產(chǎn)的茶油豆腐（非發(fā)酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。非發(fā)酵豆制品不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

哈爾濱市比優(yōu)特商貿(mào)有限公司尚志分公司銷售的標(biāo)稱黑龍江省佳木斯市哈爾香食品有限公司生產(chǎn)的林道斯哈爾濱風(fēng)味紅腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

河北省石家莊市井陘縣華盛超市銷售的標(biāo)稱天津市大海實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的口口香腸，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司奧體陽光店銷售的標(biāo)稱深圳富崎樂貿(mào)易有限公司委托廣東省汕頭市贊香食品有限公司生產(chǎn)的孜然味手撕豬肉條和五香味手撕豬肉條，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。