近期，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品3類食品167批次樣品。其中不合格食品7批次，涉及微生物，酸價(jià)等指標(biāo)。

賓陽(yáng)縣賓州鎮(zhèn)鄭貳副食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由南寧市全福食品有限公司生產(chǎn)的“紅豆面包”，不合格項(xiàng)目為霉菌,檢測(cè)結(jié)果為4.2×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g，超標(biāo)27倍。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

賓陽(yáng)縣賓州鎮(zhèn)源豐副食經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市佳冠食品有限公司生產(chǎn)的“臟臟包（烘烤類糕點(diǎn)、調(diào)理面包）”，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù),檢測(cè)結(jié)果為①8.5×103CFU/g、②3.4×104CFU/g、③1.5×104CFU/g、④4.7×104CFU/g、⑤1.4×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

賓陽(yáng)縣賓州鎮(zhèn)源豐副食經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市一帆食品廠生產(chǎn)的“醬香三明治（烘烤油炸類糕點(diǎn)）”，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù),檢測(cè)結(jié)果為①1.9×105CFU/g、②1.5×104CFU/g、③1.7×103CFU/g、④1.8×105CFU/g、⑤60CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

上林縣創(chuàng)榮順興方方利食品綜合經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由玉林市佳冠食品有限公司生產(chǎn)的“肉松漢堡”，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù),檢測(cè)結(jié)果為①4.7×105CFU/g、②4.5×105CFU/g、③7.5×105CFU/g、④6.9×105CFU/g、⑤9.6×105CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

馬山縣白山鎮(zhèn)福運(yùn)通商店銷售的標(biāo)稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產(chǎn)的“開口笑、雞腿（面制品）”，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)(以脂肪計(jì)),檢測(cè)結(jié)果為7.6mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

馬山縣白山鎮(zhèn)城西餅店銷售的標(biāo)稱由河池市大化悅康食品廠生產(chǎn)的“油條（油炸類糕點(diǎn)）”，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)(以脂肪計(jì)),檢測(cè)結(jié)果為20.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤5mg/g；大腸菌群檢測(cè)結(jié)果為①56CFU/g、②1.5×102CFU/g、③5.4×102CFU/g、④35CFU/g、⑤92CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g。

馬山縣白山鎮(zhèn)城西餅店銷售的標(biāo)稱由大化騰興餅廠生產(chǎn)的“烘烤類、月餅、糕點(diǎn)（品名為三角糕）”，不合格項(xiàng)目為大腸菌群,檢測(cè)結(jié)果為①2.4×102CFU/g、②5CFU/g、③26CFU/g、④20CFU/g、⑤1.2×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；霉菌檢測(cè)結(jié)果為4.7×103CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤150CFU/g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的樣品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。