“一千個(gè)觀眾眼中有一千個(gè)哈姆雷特”，一家餐廳是否為消費(fèi)者所中意，顯然不能一味推崇“米其林”，也得認(rèn)真問(wèn)問(wèn)自己的“胃”。

這一次，米其林指南終于來(lái)到了北京。11月28日，《米其林指南2020北京》正式發(fā)布。這份榜單上，最高等級(jí)的米其林三星餐廳一家，米其林二星餐廳兩家，米其林一星餐廳20家，以及“米其林餐盤(pán)”餐廳62家。

無(wú)論是影視劇還是小說(shuō)、網(wǎng)文，如果要表達(dá)一家餐廳非常好，不用太多華麗的詞匯，直接冠以“米其林三星”的稱(chēng)謂，大家就懂了。包括現(xiàn)在諸多餐廳的廣告營(yíng)銷(xiāo)，要么說(shuō)自己的主廚是米其林星廚，要么就把某一分店獲得的米其林評(píng)星混淆為所有餐廳都有評(píng)星。

米其林指南的確是一本擁有百年歷史、享有國(guó)際聲譽(yù)的美食評(píng)價(jià)指南，但要把米其林指南里的餐廳直接等同于好吃的餐廳，就有點(diǎn)牽強(qiáng)了。自2016年，米其林發(fā)布中國(guó)內(nèi)地首本餐廳指南（上海），爭(zhēng)議便從未消散過(guò)。在此前的11月18日，北京版米其林指南提前公布了“必比登推介”餐廳，豆汁、爆肚、鹵煮上榜，也引發(fā)了網(wǎng)上熱議。

豆汁、鹵煮等雖然極具北京特色，但坊間口碑卻明顯兩極化，深?lèi)?ài)者一天不離，不愛(ài)者一口不沾。按照米其林官方說(shuō)法，“必比登推介”餐廳是“旨在表彰那些以人均200元人民幣以?xún)?nèi)，提供高品質(zhì)菜肴的餐館”。即便是米其林為了凸顯京味文化，“必比登推介”榜單也不見(jiàn)得能服眾。有廣東美食博主帶著南北方朋友，探訪(fǎng)了所有“必比登推介”餐廳，得出結(jié)論是“陣亡”，也有北京本地老饕表示“從北京人的角度來(lái)看，這家店我個(gè)人非常不推薦”。

此外，還有網(wǎng)友調(diào)侃，各地駐京辦餐廳沒(méi)有一家入選，說(shuō)明米其林星探不合格。因?yàn)樵诤芏嗍晨托闹?，駐京辦餐廳是北京最能體現(xiàn)某地美食精髓的地方。

米其林指南，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是一本寫(xiě)給外地人的美食書(shū)，也是一本寫(xiě)給商務(wù)客的指南，除了餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等，口味差異顯然也是需要考慮的因素。所以，對(duì)于這樣一本指南，其實(shí)不必太過(guò)推崇。畢竟在互聯(lián)網(wǎng)充分融入人們生活后，不管是傳統(tǒng)美食榜單還是當(dāng)下美食評(píng)價(jià)軟件，都可以幫大家找到自己喜歡的餐廳。

不過(guò)，米其林指南之所以在北京的朋友中刷屏，最重要的一點(diǎn)，恐怕還是當(dāng)下國(guó)人在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，對(duì)美食的需求日益提升，對(duì)口味、環(huán)境、安全等各方面的要求也與日俱增，需要一份專(zhuān)業(yè)、可信賴(lài)的美食評(píng)價(jià)體系來(lái)幫助自己尋覓美食。這幾年，諸多美食紀(jì)錄片“橫空出世”，有專(zhuān)攻早餐的，有專(zhuān)注燒烤的，形形色色的美食紀(jì)錄片其實(shí)也是一份榜單，喚起公眾對(duì)美食的本能欲望。

正如“一千個(gè)觀眾眼中有一千個(gè)哈姆雷特”，一家餐廳是否為消費(fèi)者所中意，顯然不能一味推崇“米其林”，也得認(rèn)真問(wèn)問(wèn)自己的“胃”。