近日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。

山西中翔倉儲超市有限公司銷售的標稱山西百寶廚調味食品有限公司生產的谷井牌山西陳醋（釀造食醋）（規(guī)格型號：800ml/瓶；生產日期：2020-01-03）總酸（以乙酸計）不合格，檢驗結果為2.90g/100mL，標準值為≥3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。