2020年07月14日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于16批次食品不合格情況的通告〔2020年 第15號〕。

雨潤蒜香腸菌落總數(shù)超標(biāo)

甘肅省天水新合作蘭天綜合超市有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的蒜香腸（香辣味）（標(biāo)稱銷售商：江蘇省南京雨潤食品有限公司），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為12000CFU/g；2900CFU/g；2800000CFU/g；4800000CFU/g；3500000CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉一個樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過104CFU/g。熟肉制品和食用淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

淘寶、天貓、京東等電商是不合格產(chǎn)品重災(zāi)區(qū)

天貓葛博士旗艦店（經(jīng)營者為江西省上饒新田園科貿(mào)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江西省上饒新田園科貿(mào)有限公司生產(chǎn)的葛根粉，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)檢驗結(jié)果為37000CFU/g；28000CFU/g；28000CFU/g；30000CFU/g；21000CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。霉菌和酵母檢驗結(jié)果為3600CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

京東凡能零食專營店（經(jīng)營者為江蘇省宿遷市沭陽凡能貿(mào)易有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱重慶市南川區(qū)陳吉旺福食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎脆片（勾魂火鍋味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為10CFU/g；20CFU/g；40CFU/g；10CFU/g；70CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=102CFU/g。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品一個樣品大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。膨化食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格。

天貓戰(zhàn)輝旗艦店（經(jīng)營者為甘肅省戰(zhàn)輝蜂業(yè)有限責(zé)任公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱甘肅省戰(zhàn)輝蜂業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的油菜花粉，霉菌計數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為990CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為≤200CFU/g。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，蜂花粉中霉菌不得超過200CFU/g。蜂花粉中霉菌超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料霉變，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

天貓凱欣食品旗艦店（經(jīng)營者為廣西壯族自治區(qū)桂林雙諾貿(mào)易有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣西凱欣食品有限公司生產(chǎn)的凱欣核桃黑芝麻糊，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為11.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤5mg/g。

淘寶網(wǎng)美好時光生活館生活館（經(jīng)營者為河北省唐山市豐潤區(qū)美好時光商店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河北省唐山市豐潤區(qū)旺發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的江米條，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《黑芝麻糊》（GB/T 23781—2009）中規(guī)定，黑芝麻糊中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。黑芝麻糊和糕點中酸價超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料中酸價超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)。

天貓三顆糖食品專營店（經(jīng)營者為上海三顆糖實業(yè)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省泰州市靖江市悠味食品有限公司分裝的蟹黃瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.80g/100g。

過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

家樂福、新瑪特、永輝、百大合家福、好又多等商超檢出不合格食品

上海聯(lián)家超市有限公司徐匯店(家樂福徐匯店)銷售的、來自上海開心蔬菜有限公司的ST黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為61.3μg/kg；標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

黑龍江省大商股份牡丹江新瑪特購物廣場有限公司銷售的豆苗，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.320mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

浙江永輝超市有限公司杭州莫干山路分公司銷售的、來自浙江省杭州杭北農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為4.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

安徽省滁州凱瑪特超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.67mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

安徽省六安百大合家福連鎖超市有限公司合家福小東門店銷售的、來自安徽百大合家康農(nóng)產(chǎn)品加工配送有限公司的韭菜，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.061mg/kg；標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

安徽省合肥市肥西縣六安市好又多連鎖有限公司翠竹路店銷售的韭菜，腐霉利、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，腐霉利檢驗結(jié)果為0.6mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg；鎘檢驗結(jié)果為0.092mg/kg；標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.05mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.05mg/kg；鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。韭菜和鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。