近期，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第28期）。

新鄉(xiāng)市申旺商貿(mào)有限公司大學(xué)城世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的標(biāo)稱平頂山市明軒油業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻花生醬，黃曲霉毒素B1檢出值為23.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10μg/kg。

新鄉(xiāng)市申旺商貿(mào)有限公司大學(xué)城世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市金宏泰油脂食品有限公司生產(chǎn)的1批次混合芝麻醬（半固態(tài)調(diào)味料），黃曲霉毒素B1檢出值為11.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素，是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

其中平頂山市明軒油業(yè)有限公司2017年10月因涉嫌虛假宣傳，被平頂山市工商行政管理局湛河分局罰款0.6萬元；2019年10月，該公司因生產(chǎn)的小磨香油(芝麻油)抽檢不合格，被平頂山市市場監(jiān)督管理局沒收違法所得500元并處罰款5000元。

尉氏宸宇商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫薯糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.30g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

尉氏宸宇商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次板栗糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.29g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

據(jù)河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的往期食品不合格情況通告，2019年8月，標(biāo)稱河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫薯糕被檢出過氧化值超標(biāo)；2019年9月，該公司因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，被沒收違法所得4160元并處以罰款70000元；2019年10月，標(biāo)稱河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次綠豆糕過氧化值被檢出過氧化值超標(biāo)，1批次紅豆糕被檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

新野縣百嘉樂生活廣場銷售的標(biāo)稱荊門市南江調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次紅油麻辣豆豉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為0.193g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

沈丘縣卞路口鄉(xiāng)青田聯(lián)華購物廣場銷售的標(biāo)稱宿遷和豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次香酥腿，菌落總數(shù)檢出值為38000CFU/g,73000CFU/g,110000CFU/g,260000CFU/g,490000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。