近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第21期）。

無錫大統(tǒng)華購物有限公司丹陽開發(fā)區(qū)分公司銷售的標(biāo)稱江蘇康泰源食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮（醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）檢測(cè)值為0.86g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于1.0g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

另外據(jù)查詢，該公司曾三次因生產(chǎn)不合格食品被處罰：

無錫市江陰市良辰吉麥隆超市有限公司銷售的標(biāo)稱香港木板屋食品有限公司委托南京創(chuàng)雅食品有限公司生產(chǎn)的藏黑綜合水果堅(jiān)果燕麥（方便食品），霉菌檢測(cè)值為90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

另外根據(jù)2020年7月14日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2020年第17期），標(biāo)稱香港木板屋食品有限公司委托南京創(chuàng)雅食品有限公司生產(chǎn)的酸奶顆粒水果堅(jiān)果燕麥(方便食品)、藏黑燕麥水果堅(jiān)果(方便食品)均檢出霉菌超標(biāo)。

連云港市連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標(biāo)稱連云港文德食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（芝麻味），菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.7×10⁵CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；8.0×10³CFU/g；4.0×10⁴CFU/g；1.1×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連云港市連云區(qū)東園社區(qū)時(shí)元法海干貨店銷售的標(biāo)稱連云港市亞米食品有限公司生產(chǎn)的吾愛零海苔夾心脆（芝麻），菌落總數(shù)檢測(cè)值為5.3×10⁴CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；1.4×10⁵CFU/g；1.9×10⁴CFU/g；1.5×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

宿遷市泗洪縣億萬佳超市銷售的標(biāo)稱徐州華越食品有限公司生產(chǎn)的超軟黃油吐司，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.52，標(biāo)注規(guī)定為不大于1。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過量攝入可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。