2020年08月04日，市場監管總局發布關于12批次食品不合格情況的通告〔2020年 第19號〕。

“變地金”木薯淀粉菌落總數超標，2個月前其高粱面粉被檢出鉛超標

天貓變地金旗艦店（經營者為河南省變地金糧油食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱河南省變地金糧油食品有限公司經銷的、廣西隆安縣那桐鎮方村富達淀粉廠生產的木薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為14000CFU/g、12000CFU/g、15000CFU/g、15000CFU/g、12000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

據產品包裝顯示，該不合格產品品牌為“變地金”牌。

2個月前，“變地金”牌高粱面粉因鉛超標被市場監管總局通報，生產企業潢川變地金糧油食品有限公司被罰7萬元。

2020年5月21日市場監管總局發布的關于24批次食品不合格情況的通告〔2020年 第11號〕中，淘寶網歸園田居食品企業店（經營者為河南豆米元電子商務有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱河南省變地金糧油食品有限公司經銷的、河南省信陽市潢川變地金糧油食品有限公司生產的高粱面粉，鉛（以Pb計）不符合產品執行標準規定，也不符合食品安全國家標準規定。鉛（以Pb計）檢出值為0.577mg/kg，產品包裝標示標準要求為≤0.18mg/kg，食品安全國家標準要求為0.2mg/kg。

潢川變地金糧油食品有限公司生產重金屬含量超過食品安全國家標準的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（二）項，潢川縣市場監督管理局決定對潢川變地金糧油食品有限公司罰款70000.00元。行政處罰決定書編號：潢市監食罰〔2020〕4號。

據公開資料，“變地金”商標榮獲“河南省著名商標”，“變地金”牌產品榮獲“河南省名牌產品”等稱號。2015年8月12日，潢川變地金糧油食品有限公司在上海股權托管交易中心正式掛牌上市（代碼：206836）。

 “廚大媽”馬鈴薯淀粉菌落總數超標，生產商被罰65000元

天貓廚大媽食品旗艦店（經營者為北京廚大媽食品集團有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱山東省德州市樂陵市廚大媽食品有限公司生產的馬鈴薯淀粉(生產日期：2020-04-25)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為54000CFU/g、8200CFU/g、47000CFU/g、20000CFU/g、26000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

對此，樂陵市廚大媽食品有限公司因生產不符合食品安全國家標準食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項的規定，德州市市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款的規定對樂陵市廚大媽食品有限公司給予沒收違法所得9.60元并處罰款65000.00元的行政處罰，行政處罰決定書文號：德市監罰〔2020〕SS007號。

據了解，樂陵市廚大媽食品有限公司系北京廚大媽食品集團有限公司旗下全資子公司。北京廚大媽食品集團有限公司號稱以高品質的產品、嚴密的質檢手段、嚴格的管理程序打造“廚大媽”這一優秀品牌，產品已在全國300多個城市、4萬個超市銷售。

“葛博士”葛粉時隔半個月再被檢出不合格

天貓葛博士旗艦店（經營者為江西省上饒新田園科貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江西省上饒新田園科貿有限公司生產的葛博士牌純生野葛粉，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為51000CFU/g、37000CFU/g、45000CFU/g、55000CFU/g、20000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g；霉菌和酵母檢驗結果為2200CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。 

半個月前，同樣在天貓葛博士旗艦店銷售的同為江西省上饒新田園科貿有限公司生產的葛根粉，也因菌落總數、霉菌和酵母兩項不合格被市場監管總局通報。

2020年7月14日，市場監管總局發布的關于16批次食品不合格情況的通告〔2020年 第15號〕中，天貓葛博士旗艦店(經營者為江西省上饒新田園科貿有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱江西省上饒新田園科貿有限公司生產的葛根粉，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為37000CFU/g；28000CFU/g；28000CFU/g；30000CFU/g；21000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。霉菌和酵母檢驗結果為3600CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

天貓多躍旗艦店、唯品會古蜀味道食品旗艦店等均檢出不合格食品

天貓蜀渝蜀味食品專營店（經營者為四川省成都蜀渝蜀味商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱四川省成都市新鹵冠食品有限公司生產的藤椒牛肉（藤椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為320000CFU/g、150000CFU/g、160000CFU/g、240000CFU/g、210000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

天貓中農百糧食品專營店（經營者為河北中農百糧電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱河北依之戀食品有限公司生產的木薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為200000CFU/g、230000CFU/g、180000CFU/g、130000CFU/g、190000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。 

天貓多躍旗艦店（經營者為湖北多躍農業發展有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱湖北多躍農業發展有限公司生產的柴葛根粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為14000CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規定，方便粉絲一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3個檢測結果不得超過104CFU/g。熟肉制品、食用淀粉和方便粉絲中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

霉菌和酵母是自然界中廣泛存在的真菌。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因，可能是生產企業所使用的原料受到污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

唯品會古蜀味道食品旗艦店（經營者為四川省成都古蜀味道商貿有限公司）在唯品會（網店）銷售的、標稱四川省成都古蜀味道商貿有限公司委托四川省廣元市劍蜀食品有限公司生產的香辣土豆粉（方便粉絲），菌落總數、水分不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為2200000CFU/g、1800000CFU/g、2300000CFU/g、1700000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。水分檢驗結果為52.8g/100g,標準值為≤14g/100g。

水分高低反映產品的含水量。水分超標易使產品發生霉變，縮短產品的保質期限。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規定，非油炸面餅中水分的最大限量值為14.0g/100g。非油炸面餅中水分超標的原因，可能是企業對生產工藝控制不嚴格，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

天貓半島小漁村食品旗艦店（經營者為遼寧省大連半島小漁村海產品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱遼寧省大連半島小漁村海產品有限公司生產的麻辣黃花魚，經深圳市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為11.2μg/kg，標準值為≤4μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。水產制品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產品所用原料腐敗變質。

淘寶網川間好酒品牌店（經營者為四川省成都市郫都區天澤食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省瀘州市老房子曲酒廠生產的川間老窖（白酒），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.000411g/kg，標準值為不得使用。

甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，從而違規添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。

天貓津順祥旗艦店（經營者為天津市什祥齋食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱天津市什祥齋食品有限公司生產的江米條，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為10.2mg/g，標準值為≤5mg/g。

天貓澳益克旗艦店（經營者為山東春利貿易有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱山東春利貿易有限公司委托山東省臨沂橋然食品有限公司制造的澳益克小米鍋巴（燒烤味），經北京市食品安全監控和風險評估中心檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.7mg/g，標準值為≤5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點和膨化食品中酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料中酸價超標，也可能與產品儲藏運輸條件控制不當有關。

天貓果仁樂旗艦店（經營者為江蘇省連云港世皇貿易有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省連云港世皇貿易有限公司經銷的、浙江省杭州臨安果仁樂食品有限公司分裝的蟹黃瓜子仁（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.3g/100g，標準值為≤0.8g/100g。

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致油脂過度氧化，使得終產品過氧化值超標。