2020年8月17日，山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品不合格情況的通告2020年第22期（總第253期）。

其中，濟南市市中區(qū)金耀食品店銷售的標(biāo)稱為河北金宏清真肉類有限公司生產(chǎn)的羊肉，恩諾沙星和氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，恩諾沙星檢驗結(jié)果為308.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg；氧氟沙星檢驗結(jié)果為145.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。羊肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。氧氟沙星殘留量超標(biāo)，可能因為動物在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶違規(guī)使用該類藥物；也可能是飼料或飼料添加劑中違規(guī)添加了該類藥物，導(dǎo)致動物體內(nèi)氧氟沙星殘留量超標(biāo)。

日照市莒縣銘潤食品店銷售的標(biāo)稱為臨沂順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的后腿肉（豬肉），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為2535μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥。磺胺類（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應(yīng)等。

菏澤綠源食品蜜棗粽、山東福康園食品奶油食品污染

泰安市東平縣豐裕冷食超市銷售的標(biāo)稱為菏澤綠源食品總公司生產(chǎn)的華瑞香粽（蜜棗粽），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)檢驗結(jié)果為1900CFU/g；700CFU/g；21000CFU/g；40000CFU/g；62000CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。大腸菌群檢驗結(jié)果為<10；<10；<10；128CFU/g；3940CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

青島市利群集團青島瑞泰購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱為山東福康園食品有限公司生產(chǎn)的烘焙調(diào)理奶油，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為1200CFU/g ;1200CFU/g ;1000CFU/g ;1000CFU/g ;1100CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少4次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過50000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規(guī)定，大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過100 CFU/g且至少4次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196-2015）中規(guī)定，大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過100 CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

山東齊魯王酒業(yè)棧橋牌一瓶白酒檢出甜蜜素

煙臺市海陽才高置業(yè)有限公司麗達購物廣場銷售的標(biāo)稱為山東齊魯王酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的棧橋牌一瓶白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，初檢結(jié)果：0.0002g/kg 復(fù)檢結(jié)果：0.00022g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素生產(chǎn)白酒的個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當(dāng)利益。

獻縣本齋穆祥源清真食品公司肥牛檢出胭脂紅

菏澤市牡丹區(qū)兩江順火鍋城銷售的標(biāo)稱為獻縣本齋穆祥源清真食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)理澳洲雪花肥牛，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.00020g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

胭脂紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中不得使用胭脂紅。速凍調(diào)理肉制品的胭脂紅項目不合格，可能是生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)加工過程中，為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

山東悅泰食品公司碳烤魷魚條腐敗

煙臺市萊州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東悅泰食品有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚條，其中N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初檢結(jié)果：11.0μg/kg 復(fù)檢結(jié)果：11.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質(zhì)病變等。