制止餐飲浪費(fèi)成為社會(huì)新熱點(diǎn)，許多行政管理部門、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)紛紛出臺(tái)措施，可謂八仙過海，各顯神通。究其初衷，無可挑剔，至于招數(shù)，良莠不齊。軟招、硬招有之，實(shí)招、虛招有之，庸招、昏招亦有之。

某高校，不定期開展“光盤換水果”活動(dòng)，學(xué)生吃完飯后，只要將“光盤”放至餐盤回收處，即可獲得一個(gè)飯后水果作為獎(jiǎng)勵(lì)；某餐館，規(guī)定顧客在店內(nèi)用餐沒有剩菜剩飯，餐館即贈(zèng)送每桌客人一份飲料或者代金券。這些是軟招，誘之以利，導(dǎo)之以行。

某食堂，登上熱搜，因其出臺(tái)“退餐超125克罰1元”之規(guī)定；某機(jī)關(guān)食堂，實(shí)行“精準(zhǔn)用餐”制度，浪費(fèi)食物超3次者將受到通報(bào)批評(píng)；某地設(shè)浪費(fèi)曝光臺(tái)，對(duì)累計(jì)3次剩飯者，通過食堂電視屏幕予以曝光。這些是硬招，罰款、曝光、批評(píng)，殺雞儆猴，不留情面。

某創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)出“光盤打卡”小程序，其技術(shù)核心是一套人工智能算法，用戶用餐后對(duì)餐盤拍照，經(jīng)算法識(shí)別為“光盤”后，完成打卡，即可獲得積分；某大學(xué)飯?zhí)茫ㄟ^大數(shù)據(jù)技術(shù)，準(zhǔn)確評(píng)估菜品受學(xué)生的歡迎程度，以便適時(shí)調(diào)整菜品，從源頭減少浪費(fèi)。這些是實(shí)招，實(shí)踐證明，行之有效。某地一餐館，將食客適量點(diǎn)餐納入服務(wù)員月度考核中，若餐桌有剩菜，當(dāng)桌服務(wù)員要被扣分。此為庸招，既不合理，亦不可行。

無論何種招數(shù)，歸結(jié)起來，合而為二：疏與堵。10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)8個(gè)人的菜、不“光盤”要挨罰甚至被通報(bào)批評(píng)、服務(wù)員勸阻不力要扣分等，都屬于堵的策略；“光盤”者獲得水果、飲料、代金券、積分等獎(jiǎng)勵(lì)，食堂取消不受歡迎菜品，則出于疏的思路。毋庸諱言，堵有堵之利，對(duì)于屢教不改的“慣犯”，不給他來點(diǎn)硬招，不足以讓其長記性。可是，堵有堵之弊，容易讓人反感，并在一定程度上減損治理效果。作為普通消費(fèi)者，自己花錢吃個(gè)飯，還要遵守那么多“清規(guī)戒律”，未免不爽。

“胡蘿卜加大棒”是一種常見的激勵(lì)策略，“胡蘿卜”排在“大棒”前面，昭示正面激勵(lì)有更大價(jià)值。在制止餐飲浪費(fèi)中，通過正面激勵(lì)的疏，提高餐飲行為主體的參與意愿，效果或?qū)⒏鼮轱@著。對(duì)于消費(fèi)者而言，“光盤”不僅省錢，還能得到額外獎(jiǎng)勵(lì)，可謂一舉兩得，何樂而不為。非但消費(fèi)者需要正面激勵(lì)，餐飲企業(yè)也需要，因?yàn)樵谀撤N意義上說，企業(yè)是制止餐飲浪費(fèi)的利益受損方，可以考慮通過另外的方式給予一定的榮譽(yù)或經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

餐飲浪費(fèi)如“過街老鼠”，肯定要打，但怎么打，還需講究策略，不能病急亂投醫(yī)，要避免出庸招、用昏招。