近日，江蘇省市場監管局發布關于9批次食品不合格情況的通告（2020年第24期）。

其中，南京新尚超市有限公司銷售的標稱廣東新盟食品有限公司生產的每日生機香蔥咸脆餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.9g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

另外，無錫市惠山區長安吉麥隆百貨連鎖加盟超市銷售的標稱泰州富斯達食品有限公司生產的木糖醇蔬菜大餅（芹菜味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.4g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

連云港市天虹萬家購物中心銷售的標稱泗陽縣玉姐食品有限公司生產的韭菜豬肉水餃（速凍生制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.42g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

鎮江家世界萬方連鎖超市有限責任公司五條街連鎖店銷售的標稱鎮江市輝旺食品有限公司生產的[油炸花生（分裝）生產日期2020-04-02；魚皮花生（分裝）生產日期2020-01-02]兩批次產品，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.78g/100g和0.66g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

南京市浦口區蘇客隆百貨超市店銷售的標稱漯河泓一食品有限公司生產的無蔗糖黑麥吐司面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為＜10CFU/g,＜10CFU/g,120000CFU/g,12000CFU/g,＜10CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

江蘇華潤萬家超市有限公司無錫新光分公司銷售的標稱武漢市聚焦供應鏈管理有限公司委托江蘇津櫟食品科技有限公司生產的天啦有黑米（黑米蒸蛋糕），納他霉素、丙二醇不符合食品安全國家標準規定，納他霉素檢驗結果為11.5mg/kg，標準值為<10mg/kg；丙二醇檢驗結果為3.82g/kg，標準值為≤3.0g/kg。

納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐，有明顯的延長保質期作用，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定糕點在表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg。

在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定糕點中最大使用量為3.0g/kg。