10月8日，記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)目前正在面向社會(huì)公開征求意見。其中對(duì)公筷公勺使用提出明確要求，如火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應(yīng)提供專用的公筷公勺。

據(jù)悉，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)分別為《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細(xì)化餐飲服務(wù)單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進(jìn)貨查驗(yàn)管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護(hù)與處置等環(huán)節(jié)。按照要求，塑料材質(zhì)餐食用具應(yīng)為食品級(jí)。餐飲具應(yīng)做到一客一用一消毒。

該征求意見稿中特別對(duì)“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺。公筷公勺的顏色、形狀、長度等宜不同于客用筷勺。火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應(yīng)提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識(shí)別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。

《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》是全國首個(gè)關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置的地方標(biāo)準(zhǔn)。按照這一規(guī)范征求意見稿的要求，餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)立粗加工、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨(dú)立隔斷的場所。在餐飲用具清潔消毒區(qū)，接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設(shè)置。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐用具，并宜設(shè)置防塵設(shè)施。

《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》征求意見稿提出，餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，每日上崗前應(yīng)專人進(jìn)行崗前健康檢查。在加工過程中，從業(yè)人員觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位后，咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后，清潔臟餐桌和臟餐具、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸落地的食品等不潔物品后，都需要清潔雙手。