2020年12月9日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告（2020年第53號）。

劍門關酒(珍藏原漿)酒精度不合格 五源紅稗子酒違規(guī)添加甜蜜素

其中，標稱四川劍門關酒有限公司生產的劍門關酒(珍藏原漿)（500ml/盒，2019/7/24）酒精度不合格，檢驗結果為42.8 %vol，標準值為44.0～46.0 %vol。

酒精度是指 20℃時，酒類產品中乙醇含量的體積分數(shù)，單位%vol。酒精度是酒類產品重要的一項品質指標，一般產品執(zhí)行標準要求酒精度標簽明示值與實測值之間的差值不得超過±1.0%vol。酒精度不合格的原因可能是企業(yè)對該項目的檢測計量不準，導致標示值與實測值偏差超過允許范圍， 也有可能由于包裝密封不嚴導致乙醇揮發(fā)，造成酒精度降低。

標稱四川省五源紅酒業(yè)有限公司五源紅稗子酒（500ml/瓶、2018/7/4）甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不合格，檢驗結果為0.000442 g/kg，標準值為不得使用。

甜蜜素是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定允許其使用于糕點、配制酒等食品，但不允許用于白酒產品中。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是企業(yè)為改善白酒的口感違規(guī)添加，也可能是外購的原酒或調味酒帶入，還有可能是企業(yè)同時生產配制酒和白酒，在生產過程中交叉污染。

成都海霸王食品生產的速凍蝦味餃氧化變質

標稱受委托生產商為成都海霸王食品有限公司、委托者海霸王(汕頭)食品有限公司生產的蝦味餃(速凍食品)（100g/袋、2020/7/17）過氧化值(以脂肪計) 不合格，檢驗結果為0.82 g/100g，標準值為≤0.25 g/100g。

過氧化值表示產品中油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是 1 千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示，用于表征樣品是否因已被氧化而變質。 不合格蝦味餃標簽標示執(zhí)行標準為 SB/T 10379，依據(jù)該標準，速凍調理肉制品中的過氧化值≤0.25g/100g。 速凍調理肉制品中的過氧化值超標的原因：一是生產廠家使用了質量劣變的原輔料，造成過氧化值偏高；二是在產品運輸及儲存條件不達標，造成過氧化值偏高。

閬洲特醋、山橋醬油菌落總數(shù)超標

標稱四川省閬州醋業(yè)有限公司生產的閬洲特醋（規(guī)格型號：800毫升/瓶；生產日期2020/6/29）菌落總數(shù)不合格，檢驗結果為5800， 5100，5100，5700， 4800 CFU/mL ，標準值n=5,c=2,m=1000,M=10000 CFU/mL。

標稱瀘州市安富釀造有限公司生產的山橋醬油（430ml/瓶、2020/8/15）菌落總數(shù)不合格，檢驗結果為120000， 140000，140000， 88000，100000 CFU/mL標準值為 n=5,c=2,m=5000,M=50000 CFU/mL。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。 《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定， 醬油同一批次 5 個樣品中 5 次菌落總數(shù)檢測結果均不得超過 5 × 10⁴CFU/mL ， 且 至少 3 次檢 測 結 果不 得超 過 5× 10³CFU/mL。 《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）中規(guī)定， 食醋同一批次 5 個樣品中 5 次菌落總數(shù)檢測結果均不得超過5 × 10⁴CFU/mL ， 且 至少 3 次檢 測 結 果不 得超 過 5× 10³CFU/mL。 菌落總數(shù)超標的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品滅菌不徹底，包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

廣東森樂食品蒸蛋糕卷、大班指五香牛肉干菌落總數(shù)超標

標稱廣東森樂食品有限公司生產的休閑農場小被卷軟軟的蒸蛋糕卷(巧克力芒果味)（生產日期2020/9/17）菌落總數(shù)不合格，檢驗結果為7800000,12000000,3900000,7800000,9200000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

標稱達州市川大師金來食品有限公司生產的五香牛肉干（大班指及圖形商標、150克/袋、2020/10/6 ）菌落總數(shù)不合格，檢驗結果為9.7×10³ ,5.1 ×10³ ,1.1×10⁴ , 1.4×10⁴ ,3.2×10⁴ CFU/g ，標準值為n=5,c=2,m=10⁴ ,M=10⁵ CFU/g。