2021年2月3日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于41批次食品不合格情況的通告（2021年第6期）。

西亞超市連鎖管理有限公司羅山分公司銷售的標稱河南恒都食品有限公司生產(chǎn)的1批次恒都精選牛肉，呋喃唑酮代謝物檢出值為21.81μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。呋喃西林、呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

孟津縣白鶴鎮(zhèn)金三角購物廣場銷售的標稱河南省恒水食用油有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（調(diào)和芝麻香油），乙基麥芽酚檢出值為53.8μg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

范縣新區(qū)生態(tài)家園超市銷售的標稱河南豫龍油脂有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（原香），乙基麥芽酚檢出值為354μg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。

桐柏縣毛集鎮(zhèn)好又多超市銷售的標稱安陽大齊食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒土雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)檢出值為2.3×10⁶CFU/g、1.2×10⁶CFU/g、7.6×10⁵CFU/g、1.8×10⁶CFU/g、1.3×10⁶CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過100000CFU/g 且至少3次檢驗結(jié)果不得超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

洛陽丹尼斯量販有限公司銷售的標稱淇縣天鈣特產(chǎn)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.7mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

鄭州市大商集團河南超市連鎖發(fā)展有限公司鄭東新區(qū)寶龍店銷售的標稱晉江有派食品有限公司委托晉江華諾食品有限公司生產(chǎn)的1批次海苔花生、1批次醬香花生，過氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.99g/100g、1.1g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗。

淇縣河南省裕隆時代百貨有限公司朝歌生活廣場銷售的標稱河南閩樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次天然酵母手撕面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.625g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超量使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。

滑縣浩創(chuàng)世紀聯(lián)華超市有限公司第二分公司銷售的標稱保定京正陽酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒，酒精度檢出值為54.0%vol，標準規(guī)定為55.0～57.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。