近日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于26批次食品不合格情況的通告2021年第53期（總第325期）。

其中，濟南居易釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油 用于烹調(diào)）（800ml/瓶、2021/5/21），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初檢結(jié)果：0.593g/100mL，復(fù)檢結(jié)果0.65g/100mL標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.70g/100mL。

全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

據(jù)其官網(wǎng)介紹，濟南居易釀造有限公司創(chuàng)建于1992年。公司生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)釀造醬油50000噸，食醋20000噸，甜面醬5000噸，核桃油500噸，并且陸續(xù)研發(fā)生產(chǎn)了料酒和蠔油等產(chǎn)品。2012年“居易”商標(biāo)榮獲“山東省著名商標(biāo)”稱號。

第三方數(shù)據(jù)顯示，濟南居易釀造有限公司2015年因超范圍使用硒化卡拉膠生產(chǎn)富硒醬油被罰款10萬元；2017年因其他廣告經(jīng)營違法行為被處罰；2018年因職工進入包裝車間西側(cè)油罐（有限空間）進行作業(yè)前未制定作業(yè)方案且未經(jīng)審批擅自作業(yè)被罰3萬元；2021年因其他違法被罰款1.9萬。