一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，預制菜目前已經發展為推進產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。近日，預制菜行業迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后，國家發改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點。

加碼布局全產業鏈

近年來，隨著預制菜概念的興起，簡單烹調就能吃的預制菜在不少餐館、外賣中被廣泛使用，預制菜的消費市場正快速擴大。

眼下，預制菜市場升溫，已經成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。相關數據顯示，2023年我國預制菜市場規模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。

預制菜行業發展的相關數據也顯示出預制菜“真香”的現實。目前預制菜行業主要有五大參與者，包括原材料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下游。

天眼查數據顯示，截至目前，我國預制菜相關企業達6.4萬余家；從地區分布來看，山東、河南以及河北相關企業數量位居前列，分別擁有7860余家、5880余家以及5180余家；從成立時間來看，46.8%的預制菜相關企業成立于一至五年內。

與此同時，作為賽道的老玩家，“預制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞，已經實現千店規模。味知香2023年一季報顯示，報告期內味知香已開出1733家加盟店，2018年其加盟店數量僅為440家。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家。

蘇州的另一家預制菜企業好得睞，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數量已突破1000家，主要分布于長三角區域，包括社區店、街邊店、農貿店、商超店等多種店型。

擁有“鮮到家”預制菜品牌的福成股份，也在加速布局預制菜線下門店。今年，福成股份在回復投資者提問時表示，該公司正在拓展預制菜銷售渠道，其中包括大規模開設線下預制菜門店。

政府引導促進發展

2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

7月31日，國務院辦公廳轉發國家發改委關于恢復和擴大消費措施的通知。其中，在擴大餐飲服務消費方面，該通知提出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

不僅如此，據悉，工信化部日前聯合多部門研究制定了推動預制化食品產業發展的政策性文件，將很快對外發布。“預制化食品”是近期三部門印發的《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。

與此同時，為掘金萬億元市場，各個“菜系大省”都已經摩拳擦掌備戰預制菜賽道。截至目前，四川、山東、廣東等地已陸續出臺具體措施，支持預制菜相關產業發展。

業內人士表示，預制菜產業對于現代農業發展的重要性不言而喻，預制菜是田間地頭與市場餐桌的連接線，在這個過程中，對于預制菜產業的信貸投放，可帶動種養殖、加工、儲存、運輸、冷鏈物流以及設備生產等產業的發展，并有效帶動一、二、三產業融合發展。但預制菜行業不同程度面臨著一些困難挑戰：產品的口感與風味復原難度大，標準化生產難；冷鏈物流配送能力制約行業發展，物流成本高；品質標準不全，品牌效應發揮難等。

標準化建設再提速

事實上，做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農頭工尾”增值并不簡單。在優化產業布局，打通產業鏈、提升價值鏈，打造產業創新創業生態圈上，預制菜產業將成為各地抓手。目前，全國多個省份都在搶占預制菜產業賽道，分別推出魯菜、湘菜、徽菜等菜系的預制菜產品，預制菜產業也成為各省的工作重點。

近日印發的《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》中，“預制化食品”是該方案計劃培育壯大的新增長點之一。該方案提出，開展氣調保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統食品工業園區吸引產業鏈上下游配套企業集聚發展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創新和商業模式創新，積極培育新產業新業態，拓展多元消費場景。

但也有專家表示，與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據前瞻產業研究院數據，2020年我國預制菜行業前十家企業銷售規模占比約14%，而同期日本預制菜行業前五銷售規模占比已超60%。

不過，有業內人士認為，國內人口基數大，預制菜行業空間遠大于日本。當前，國內預制菜行業百家爭鳴，未來有望誕生千億級市值企業。

專家表示，預制菜的賽道很長，市場發展前景可觀。它的興起，有效提升了經濟復蘇的煙火氣，而促進這一新興產業健康發展，需要守牢食品安全底線、提升營養價值、豐富菜品口味、明晰產品標識、督促餐飲店落實告知責任等。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場空間，推動預制菜產業真正實現高質量發展。