炒菜，無(wú)油不香。說(shuō)到吃油，不少消費(fèi)者認(rèn)為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調(diào)和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，經(jīng)常吃單一原料的油，無(wú)益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更均衡。當(dāng)然，市場(chǎng)上難免有商家以次充好，所以提醒消費(fèi)者選擇調(diào)和油時(shí)，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。

調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費(fèi)者覺(jué)得人工調(diào)配的都是不好的，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)閺慕】到嵌葋?lái)看，科學(xué)調(diào)配的調(diào)和油，反而會(huì)更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。《中國(guó)居民膳食指南》建議要經(jīng)常換油吃。不過(guò)，對(duì)于喜歡買大桶油的家庭來(lái)說(shuō)，換油吃可能不那么現(xiàn)實(shí)。而選擇調(diào)和油，是一種方便的途徑。

阮光鋒解釋說(shuō)，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過(guò)科學(xué)的調(diào)配脂肪酸比例，不僅可以調(diào)整油脂的營(yíng)養(yǎng)組成和口感風(fēng)味，更能有效改善油脂的使用性能。

比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發(fā)一些健康方面的問(wèn)題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數(shù)多了容易變壞變粘稠。于是，科學(xué)家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學(xué)配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來(lái)調(diào)和，通過(guò)這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯(cuò)。

所以，從設(shè)計(jì)初衷來(lái)看，調(diào)和油其實(shí)是一種很好的油，經(jīng)過(guò)科學(xué)配提高了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用性能。有些消費(fèi)者之所以對(duì)調(diào)和油印象不好甚至認(rèn)為質(zhì)量差，主要是因?yàn)槭袌?chǎng)上調(diào)和油種類繁多，存在魚龍混雜的情況。

那么，如何選擇質(zhì)量靠譜有保障的調(diào)和油？阮光鋒建議消費(fèi)者留意以下幾個(gè)方面：

一看配料。看清成分，避免混淆。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2716-2018)的要求，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例；可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），比如市場(chǎng)上某些宣傳黃金比例的調(diào)和油，其實(shí)說(shuō)的并不是油里的脂肪酸比例，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)查看。

二看日期。選日期最近的油。很多人買油會(huì)忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油，避免買回去吃著吃著就過(guò)期了，

三看包裝。優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品，特別是家里人少的情況下更要注意。開封后的油氧化反應(yīng)會(huì)加速，放久了容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。

此外，不用糾結(jié)工藝。無(wú)論是化學(xué)浸出還是物理壓榨，只要是符合國(guó)標(biāo)的食用油都是安全的，完全可以放心食用。