嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會看到紙上有藍色的殘留，這讓不少偶然買到這種掉色香蔥的消費者擔(dān)心不已。食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜医忉屨f，掉色香蔥上的藍色物質(zhì)是一種含銅的保護性殺菌劑——波爾多液的殘留物，危害風(fēng)險極低。買到掉色香蔥，只需用自來水多沖洗幾遍即可。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授趙婧接受《中國消費者報》記者采訪時說，波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無機銅素保護性殺菌劑，呈藍色，廣泛應(yīng)用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和細菌性病害。

波爾多液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時，在植物新陳代謝產(chǎn)物和病菌入侵植物細胞過程的分泌物等酸性物質(zhì)的作用下，堿式硫酸銅可以轉(zhuǎn)化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子，銅離子進入病菌細胞后使細胞中蛋白凝聚變性，同時破壞細胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導(dǎo)致細菌中毒死亡。

趙婧表示，果蔬收獲前一般會有1-2周停藥期，而在此期間雨水、露水和噴灌作業(yè)等都可以逐步洗掉波爾多液的殘留。但是，如果種植戶不嚴格執(zhí)行停藥期，就可能導(dǎo)致波爾多液殘留下來。

那么，人吃了含有銅離子殘留的香蔥會影響健康嗎？

趙婧解釋說，銅雖然是重金屬，但和汞、鉛等有毒重金屬不同，它是一種人體必須攝入的微量礦物質(zhì)元素，一般可以從谷類、豆類、堅果、貝類等食物中獲取并參與人體多種生理代謝反應(yīng)。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，成年人銅的每天推薦攝入量為0.8毫克，可耐受最高攝入量為每天8毫克，只要攝入量在可耐受量之下，對人體來說是安全的。當(dāng)然，如果銅的攝入量超過安全劑量，那么可能會對人體健康產(chǎn)生影響。此外，硫酸銅被認為是安全性很高的一種農(nóng)藥，銅離子本身也不會蓄積毒性，所以因為蔬菜上殘留的波爾多液造成中毒，幾乎是不可能的。

硫酸銅易溶于水，如果買到有波爾多液殘留的香蔥或其他蔬菜，除了用自來水多沖洗幾遍，還可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實在不放心，也可以先切去殘留物較多的香蔥根部，再用水清洗。