包子是否由饅頭演變而來？古人為何將麻花做成繩索形，而將蜜麻花做成耳朵形？茶湯、面茶、杏仁茶沒有茶葉為何叫“茶”？吐魯番唐墓出土的麻花就是“甜甜圈”嗎？這些問題的答案，都在近日由北京三聯生活書店推出的《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》（以下簡稱《谷食中國》）一書中。

《谷食中國》凝聚了著名學者王仁興40多年的研究成果。全書由煮食卷、蒸食卷、烙食卷和炸食卷共4卷冊組成，通過580多幅考古實物圖片與古墓壁畫、傳世名畫和古小吃復原等難得一見的12類圖片，生動展現了四千多年來面條、餛飩、餃子、饅頭、包子和粽子等中華傳統美食的起源、發展及演變過程，寫出了“小吃大產業、小吃大文化”中的“大”，展現出中華谷食文明和東方膳食模式的魅力。

圖為四川成都出土的漢代畫像石庖廚圖拓片，是目前所知中國最早的包包子和蒸包子圖　《谷食中國》插圖　王仁興供圖

圖為敦煌壁畫　畫中官宦派人騎馬到五臺山送饅頭，饅頭模樣已與現代饅頭相近　《谷食中國》插圖　王仁興供圖

為了便于廣大面食點心師和研發機構人員推出有歷史文化內涵的文創美食，王仁興還從考古發現和文獻記載中，精選集納了800多種歷代小吃糕點主食精華，并加以注釋，編出《中國歷代小吃糕點主食名品名錄》。

未來，期待更多學者和專家加入中華美食文化的研究與傳承，共同推動其繁榮發展。