新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760—2024）》2月8日正式實施，明確將脫氫乙酸鈉從面包、糕點、黃油、預制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）7類食品中“除名”。新國標實施一個月后，上述相關食品配料中脫氫乙酸鈉是否已經消失？近期，《中國消費者報》記者走訪福州部分超市、面包店、烘烤店及相關企業，實地調查新國標的執行情況。

相關食品配料表未發現脫氫乙酸鈉

3月上旬，在永輝超市福州本洪路店，記者仔細查看了面包、預制肉制品、果蔬汁、淀粉制品等多類食品的配料表，發現均無“脫氫乙酸鈉”字樣，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

永輝超市工作人員告訴記者，在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760—2024）》正式實施前，這些廠家就已經不用脫氫乙酸鈉了。如今，超市售賣的面包、肉制品等食品配料表中均無脫氫乙酸鈉。

在福州新華豐賀氏食品有限公司鼓樓區北大路分店、福建安德魯森大衛食品有限公司北大路店，記者看到多款面包、糕點保質期較短，配料表多是小麥粉等食品原料，并無脫氫乙酸鈉。工作人員告訴記者，店內面包、烘烤食品都是新鮮制作的，不使用防腐劑。

新國標明確淀粉制品也要求剔除脫氫乙酸鈉，珍珠奶茶中的“珍珠”原料多是淀粉制品，也在禁用之列。在蜜雪冰城福州達明路店，店員告訴記者，該店“珍珠”原料是木薯粉制作的半成品，全部冷凍配送，未使用防腐劑。

引導生產企業及時調整配方

記者從廈門市市場監管局了解到，廈門市共有900余家食品生產企業，其中三分之二的企業受到此次新國標實施的影響。為了幫助企業適應新國標，廈門市市場監管部門在去年新規過渡期內，通過開展宣貫會、深入企業現場指導等方式，引導企業及時調整食品添加劑使用，強化食品添加劑監管。

廈門市同安區聚集了400多家食品生產企業，此次涉及調整的企業不少在轄區范圍內。同安區市場監管局圍繞重點場所，采取全面排查和督導檢查相結合的方式，深入排查食品生產企業、面包店、糕點銷售單位的食品安全風險隱患，保障食品安全。

相關食品生產企業積極采取措施適應新國標要求。福建安德魯森大衛食品有限公司2024年3月開始調整生產工藝和配方，用山梨酸鉀替代脫氫乙酸鈉，2024年11月完成所有產品的配方更新。廈門宏旺味香食品有限公司用乳酸鏈球菌代替脫氫乙酸鈉，此前印有脫氫乙酸鈉的包裝材料也全部換新。

新國標實施對企業提出了更高的技術要求，廈門素原臻食品有限公司表示，替換脫氫乙酸鈉后，部分產品的防腐效果可能略有下降，但通過優化生產工藝，如充氮、脫氧、冷凍等仍可保障食品安全。

理性看待食品添加劑

為提升市民食品安全意識、更好地理解新國標的具體內容，近日，廈門市食安辦邀請廈門市產品質量監督檢驗院高級工程師林偉琦進行了詳細解讀。林偉琦表示，食品添加劑可以分為防腐劑、著色劑等不同類別，新國標對各類食品添加劑在使用范圍、使用限量等方面進行了調整，消費者應理性看待，避免“談劑色變”，按照國家標準規定的范圍及劑量使用食品添加劑，并不會造成食品安全問題。

廈門市市場監管部門提醒食品生產經營企業，嚴格按照國家標準規定的適用范圍和使用劑量進行添加，杜絕超范圍、超劑量的濫用行為。嚴禁使用非法添加物。消費者在購買食品時，應注意查看產品配料表和生產日期，2025年2月8日之后生產的食品，配料表中不應含有脫氫乙酸鈉；此前生產的食品只要符合當時的法規標準，在保質期內仍可安全食用。（來源：中國消費者報）