近期，陜西省市場監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢10類食品671批次樣品，合格樣品660批次，不合格樣品11批次。其中，炒貨食品及堅果制品不合格1批次；飲料不合格4批次；淀粉及淀粉制品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；糕點不合格1批次；水產制品不合格1批次。 

安康市漢濱區(qū)盛裕祥購物中心銷售標稱天津市興和園食品有限公司（被委托方）（委托方：陜西大自然食品有限公司）生產的200克/袋白糖蒜（醬腌菜）（生產日期：2018-01-02），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值1.3g/kg，標準為≤1.0g/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和計算檢出值1.3，標準為≤1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜苯甲酸及其鈉鹽的最大檢出限量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

延安市寶塔區(qū)劉光明食品有限公司生產銷售的130克/袋光明炒貨（生產日期：2018-08-10），酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值4.8mg/g，標準為≤3mg/g。 

陜西豐華好又多商貿有限公司銷售的標稱西安市森華食品有限公司（被委托方）（委托方：西安市安吉食品有限公司）生產的300克秦來秦往牌芙蓉切（生產日期：2018-05-01），酸價檢出值6mg/g，標準為≤5mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的糕點、堅果與籽類食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

陜西岠硒農業(yè)發(fā)展有限公司銷售的標稱安康市五福鮮食品有限公司生產的的300克（15克×20包）/盒五福鮮+圖形牌野生瀛湖魚（香辣味）（生產日期：2018-07-15），鎘檢出值0.21mg/kg，標準為≤0.17mg/kg。

鎘是一種環(huán)境污染物。若長期或過多攝入鎘含量超標的食品，可能損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產制品（鳳尾魚、旗魚罐頭除外）中鎘的最大限量值不得超過0.17mg/kg。重金屬鎘超標原因可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也可能是污染物從生產設備遷移入食品。