2020年8月14日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第29期）。

其中，標(biāo)稱江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司2019年12月15日生產(chǎn)的綠香妃葡萄干，霉菌不合格，銷售單位為晉江潤(rùn)德商業(yè)有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為2.6×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為50CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。本次抽檢的不合格產(chǎn)品“核桃粉”執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016），該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50CFU/g。

本次抽檢的不合格產(chǎn)品“綠香妃葡萄干”執(zhí)行的是江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/SYTS 0009S），該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，產(chǎn)品中霉菌的限量為50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

標(biāo)稱福建汀江酒業(yè)有限公司2020年5月5日生產(chǎn)的茂哥多二兩酒（固液法白酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.269mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

甜蜜素是人工合成甜味劑，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定甜蜜素可用于飲料、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等食品，但不允許在白酒中使用。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中造成交叉污染。

泉州威威貓食品狂浪蛋糕再次被檢出微生物超標(biāo)

標(biāo)稱泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司2020年5月19日生產(chǎn)的狂浪芝士蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市中閩百匯購(gòu)物有限公司惠安分公司，檢驗(yàn)結(jié)果為2.5×10?；1.2×10?；4.9×10?；5.8×10?；2.8×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2,m=10?，M=10?CFU/g。

2020年8月7日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第28期）顯示，其中，標(biāo)稱泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司2020年5月12日生產(chǎn)的狂浪沙拉蛋糕，菌落總數(shù)不合格。檢驗(yàn)結(jié)果為9.7×10?；4.0×10?；1.4×10?；1.9×10?；4.9×10?，CFU/g標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2,m=10?，M=10?CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù),一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

企查查顯示，2018年5月31日，泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司被晉江市安海鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合法律規(guī)定的食品、食品添加劑處罰：一、對(duì)當(dāng)事人生產(chǎn)不合格蒸蛋糕的行為： 1、沒收違法所得人民幣肆佰元整（400元）； 2、處以罰款人民幣拾萬(wàn)元整（100000元）。 二、對(duì)當(dāng)事人生產(chǎn)標(biāo)簽虛假 “能量999棒”的行為： 1、沒收包裝配料中標(biāo)注有“雪蓮子”字樣的200克裝“能量999棒”產(chǎn)品包裝袋5760個(gè)； 2、沒收違法所得人民幣叁佰捌拾元柒角（380.7元）； 3、處以罰款人民貳萬(wàn)元整（20000元）。 以上款項(xiàng)計(jì)人民幣拾貳萬(wàn)零柒佰捌拾元柒角（120780.7元）。決定文書號(hào)：晉市監(jiān)處字[2018]08-33號(hào)。

廈門夏商民興超市有限公司東渡店銷售的小黃姜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年6月4日），鉛（以Pb計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.285mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.1mg/kg。

龍海漳龍食品魚皮花生氧化變質(zhì) 武岡市芳姐鹵業(yè)鹵香干鋁超標(biāo)

標(biāo)稱龍海市漳龍食品有限公司2019年11月26日生產(chǎn)的魚皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為上杭縣永盛百貨有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為1.3g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

標(biāo)稱武岡市芳姐鹵業(yè)有限責(zé)任公司2020年4月9日生產(chǎn)的武岡精品鹵香干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格，銷售單位為福建華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司福州連江店，檢驗(yàn)結(jié)果為134mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為100mg/kg。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。