2020年10月20日，山東省市場監督管理局發布關于28批次食品不合格情況的通告2020年第32期（總第263期）。

中華老字號“惟一齋”甜面醬防腐劑超標

其中，臨沂市蘭山區蔣建華調味品店銷售的標稱為臨沂惟一齋醬園生產的惟一齋甜面醬（生產日期2020/3/6，規格型號3.5KG/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.13g/kg，標準值為≤1.0 g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能產生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

臨沂惟一齋醬園官網稱其始建于清朝嘉慶年間，以盛產八寶豆豉、醬菜、醬油、食醋、調味品而馳名中外，迄今已有200余年歷史。地方名吃“惟一齋”牌八寶豆豉年產銷同行業居全國首位，先后被國家烹飪協會評為“中華名小吃”，被省經貿委評為“山東名小吃”，被國家內貿局評為“中國放心食品信譽品牌”，被省工商局評為“山東省著名商標”。2006年12月，惟一齋醬園被評為2006年山東最具潛力與競爭力的品牌，2006年4月又躋身“山東老字號”排名榜。2011年獲商務部頒發“中華老字號”稱號。

山東神舟食品集團藤椒豬肉串氧化變質

德州市陵縣雪榮食品門市部銷售的標稱為山東神舟食品集團有限公司生產的藤椒豬肉串（速凍生制品 菜肴制品）（生產日期為2019/8/11，規格型號為600g/袋），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.63g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致脂肪過度氧化，使得終產品油脂氧化。

企查查顯示，山東神舟食品集團曾有4次行政處罰；4次被列為被執行人，歷史被執行總金額56172624元；被列為失信被執行人一次；法人被列為限制高消費一次。

臨沂市蒙山旅游區頤康水業飲用山泉水等6批次水不合格

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標稱為臨沂市蒙山旅游區頤康水業有限公司生產的飲用山泉水（生產日期為2020/3/30；規格型號為10L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規，檢驗結果為2,2,1,3,1CFU/250mL；標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

菏澤市牡丹區甬源水業有限公司生產的3批次水清源飲用純凈水（生產日期分別為2020/5/16、2020/5/13、2020/5/11；規格型號皆為18升/桶），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為35；0；1；4；1 CFU/250mL||39；12；0；135；0CFU/250mL||0；2；0；25；2 CFU/250mL。標準值為n=5,c=0,m=0 CFU/250mL

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標稱為山東省清大淼爾水科技有限責任公司生產的飲用山泉水（生產日期2020/5/17；規格型號18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2,3,4,0,0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

濰坊市山東東沂旅游發展有限公司生產的山合尚水飲用山泉水（生產日期為2020/4/25；規格型號為4.5L/桶），其中溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.043mg/L；復檢結果：0.047mg/L，標準值為≤0.01mg/L。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

山東宏旺食品公司黑豆豆漿粉微生物超標

濟南市鄒平圣豪購物有限公司濟南高新分公司銷售的標稱為山東宏旺食品有限公司生產的永樂石碾黑豆豆漿粉（生產日期2020/4/1，規格型號500克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4100;4500;7800;14000;14000CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過5000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過1000CFU/g。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油一個樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過50000CFU/mL，且至少3次檢測結果不得超過5000CFU/mL。《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規定，速凍食品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。飲料、醬油和速凍面米制品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。