2020年11月18日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告 （2020年第29期）。

其中，沃爾瑪（湖北）商業(yè)零售有限公司宜昌城東大道分店銷售的標稱懷化天天食品科技有限公司生產(chǎn)的霸蠻招牌黃牛肉粉（生產(chǎn)日期2020-08-01，規(guī)格型號290.6g/盒，商標：霸蠻），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為3.9×10⁵CFU/g，4.3×10⁵CFU/g，3.7×10⁵CFU/g，4.1×10⁵CFU/g，4.7×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴ CFU/g，M=10⁵ CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，方便食品一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

據(jù)公開資料，霸蠻牛肉粉創(chuàng)立于2014年，創(chuàng)始人張?zhí)煲?0后北大法學碩士的身份曾引起關(guān)注。2018年品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”。該品牌聚焦經(jīng)營牛肉粉，依托線下實體連鎖門店和用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實體門店一體化經(jīng)營模式。霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、盒馬鮮生、全家便利店、華聯(lián)BHG、華潤OLE等主要線上線下平臺都進行了布局和銷售。截至2018年4月，霸蠻已完成B輪融資，四年間融資總額達近四千萬元。