當大家還在討論“預制菜是否健康”時，剛進入職場的哆哆卻在網上收藏了多款“藥膳預制菜”產品。

開始養生的哆哆翻閱了多款產品的配料表，并結合自己失眠、脫發、焦慮等身體情況，按需購買了各種“藥膳預制菜”。

“人參土雞湯里真的有一小段人參，茯苓饅頭里也含有茯苓、薏米仁。”哆哆研究發現，人參、靈芝、阿膠等滋補性中藥材已經成為預制菜、預制湯中的“香餑餑”。

“這類‘藥膳預制菜’至少比外賣、速食有營養，我能看到菜品中確實含有這些中藥材。”哆哆說。

盡管預制菜仍處于爭議的漩渦，但這股東風已刮到了中藥行業。越來越多的企業盯上像哆哆一樣的年輕人，他們擁有更好的財力、更加新潮的養生理念、更廣泛的信息獲取渠道，是最佳的消費者。

目前，所謂的“藥膳預制菜”還沒有明確的定義和分類，也缺乏統一的標準，但缺少運動休閑時間又希望能養生的年輕人已經盯上了這一“菜系”。

預制菜能和養生搭上邊嗎？

1. 年輕人開始關注“藥膳+預制菜”

“確實沒有時間做菜，也不會做菜。”因為網上的爭議，“預制菜”這個詞確實令哆哆厭煩了一段時間，但每天點外賣的日子更令哆哆焦慮。

哆哆說：“如果有人搭配好了食材、藥材，通過吃的方式能讓我的身體變得更健康，那我愿意為這種產品付費。”

在某頭部主播的直播間，哆哆看到了“藥膳預制菜”，抱著“貨比三家”的心態，她又去購物平臺搜索、下單了不同企業生產的湯、菜品。

“我喜歡根據自己的需要，挑選自己需要的菜品。”哆哆說。

拼多多數據顯示，預制菜消費群體多為85后、90后和00后，女性用戶占比超七成，且一線城市的用戶居多；2023年上半年，平臺全品類預制菜銷售同比增長268%。

美團買菜數據顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關鍵因素。

越來越多的企業入局“藥膳預制菜”，這其中大多數是藥企，少部分是養殖類、速凍食品企業。浙江震元近期發布了包括藥膳湯料系列、紹鴨藥膳系列、養生膏方系列、即沖系列、即食養生粥羹系列在內的五個品系超過20種全新產品。該公司董事長表示，“藥膳預制菜”將是公司重點經營的業務板塊。

養殖類、速凍食品類企業積極尋求與中藥企業合作的機會。昆藥集團也和溫氏股份合作推出包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等產品的參苓雞系列藥膳預制菜，以“健脾養胃”為吸引消費者的賣點；惠發食品與上海中藥創新成果轉化中心達成戰略合作協議，推出包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等“五季體質養生”系列藥膳預制菜產品。

“預制菜中添加的這些中藥材可食用性強，年輕人平時也喜歡拿它們泡水、煮茶，企業恰恰是看中了中藥材在年輕消費群體中較高的知名度。”正在考察藥膳預制菜業務的企業負責人劉銘恩坦言，“‘藥膳預制菜’的利潤和單價比普通預制菜產品高，但是做這門生意難就難在培育消費者信任上，目前市場上對預制菜的爭議還是很大的。”

2. 藥膳預制菜仍缺乏標準

“今年中藥材價格有些高，未來價格能否降下來也不好說。在預制菜中加入中藥材，企業的成本會變高。”劉銘恩接觸了幾家中藥材廠商后，首先想到的是市場風險。

劉銘恩表示：“菜品中能加入的中藥材數量、含量都有待商榷。菜品并不是藥品，且產品價格高于普通預制菜品，如果消費者購買后沒有達到預期效果，是否還會復購也是需要考慮的問題。”

同普通預制菜一樣，業內對“藥膳預制菜”也沒有統一的定義、標準。“藥膳預制菜”僅在廣東省人民政府辦公廳2022年3月印發的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》中有解釋，提出其是將各種普通食材和中醫藥食材相配合，加工制作為成品或半成品，經簡單處理即可食用的便捷菜品。

當前，預制菜或難和“健康”搭邊。

此前，中國預制菜產業聯盟副秘書長歐連維對中國商報記者表示，從整體銷售渠道及當前的輿情反饋來看，依然有眾多消費者對預制菜存在顧慮和誤解，針對預制菜的詬病可以概括為添加劑判定問題、營養元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預制菜的定位定義、生產過程、原料選取、消費選擇等各環節的不透明和不分級所造成的公眾的不認知、不認可。

劉銘恩對“藥膳預制菜”也有自己的期待。他提出，在公眾認知中，預制菜雖然被貼上另類標簽，但是加入中藥材后，或能扭轉公眾對預制菜的刻板印象。“藥膳預制菜”的市場售價在50—70元/份，多為家庭裝，若能吸引更多的消費者，這一塊業務是極具市場潛力的。

值得關注的是，“藥膳預制菜”當前的市場銷售情況或要讓劉銘恩寒心了。

記者查詢發現，“藥膳預制菜”的銷量較為慘淡，以昆藥集團與溫氏股份合作推出的參苓雞湯為例，該產品的月銷量僅有兩件。

“由于缺乏相應的標準，在產品宣傳和推廣上，企業不敢用‘功能性食品’‘功效性食品’來宣傳‘藥膳預制菜’，但這類產品的特色就在于添加了中藥材。”國內某速凍食品企業相關負責人坦言，市場缺乏科普，如何贏得消費者信任，是企業面臨的一大難題。

3. 打開“藥膳預制菜”市場的重任在藥企嗎

從中藥企業那里購買的“藥膳預制菜”會更值得信任嗎？哆哆的答案是肯定的。“在我的印象中，藥企是賣藥材的，在養生方面應該比食品企業更專業。”

今年，許多中藥材產地正在成為“藥膳預制菜”的主產區：國內“四大藥都”之一的安國市有50多家藥企推出“藥食同源”產品，“千年藥都” 亳州市制定發布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等三項團體標準。

安國市政府相關負責人公開表示：“藥膳與‘藥膳預制菜’之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價。因此，我們必須盡快掌握‘藥膳預制菜’研發生產的核心技術，并以此形成安國預制菜產業的差異化發展，實現預制菜產業‘彎道超車’。”

要成為爆品，“藥膳預制菜”還有多遠？

“我們需要行業制定更加全面、細分、可追溯的產品標準和推薦標簽系統。”歐連維說，在預制菜這個龐大的行業里，標準是需要分級分層且可追溯、可識別的，從標準到評價的聯通、選品指導到指南的配套，這是預制菜高質量發展時期對企業和渠道的要求，也是贏得消費者信任的“金鑰匙”。

“藥膳不是藥品。”一位主攻功能性食品研究的學者建議，消費者對于“藥膳預制菜”容易陷入誤區，認為“吃了含有藥材的菜就能治病”，企業要理性宣傳產品、科學引導消費趨勢，以人參為例，添加進菜品中的人參的功效與人參加工方式、食用方法都密切相關。企業應盡可能嘗試提取中藥材中的原液、有效活性成分，以有效加工方式將其加入菜品中，在功效和適口性上找到契合點。