2020年8月21日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第30期）。

標(biāo)稱江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司2019年12月4日生產(chǎn)的葡萄干，霉菌不合格，銷售單位為晉江潤(rùn)德商業(yè)有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為2.6×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為50CFU/g。

2020年8月14日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第29期）顯示，標(biāo)稱江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司2019年12月15日生產(chǎn)的綠香妃葡萄干，霉菌不合格，銷售單位為晉江潤(rùn)德商業(yè)有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為2.6×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為50CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。本次抽檢的不合格產(chǎn)品“葡萄干”執(zhí)行的是江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/SYTS 0009S），該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，產(chǎn)品中霉菌的限量為50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

標(biāo)稱江西五壺醇酒業(yè)有限公司2019年3月15日生產(chǎn)的老白干（白酒），酒精度不合格，銷售單位為莆田市城廂區(qū)潤(rùn)錦超市，檢驗(yàn)結(jié)果為49.2%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為52±1.0vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，其含量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

標(biāo)稱焙星期食品（武漢）有限公司2020年6月10日生產(chǎn)的海之最鋼琴蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為龍巖市佳樂貿(mào)易有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為1.2×10?；2.4×10?；1.8×10?；2.3×10?；1.3×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2,m=10?，M=10?CFU/g。

標(biāo)稱安徽潤(rùn)寶食品有限公司2020年6月6日生產(chǎn)的咸草雞，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司新陽(yáng)店，檢驗(yàn)結(jié)果為1.6×10?；1.2×10?；7.8×10?；4.5×10?；1.6×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10?，M=10?CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù),一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

標(biāo)稱漳州市佳慶食品有限公司2020年4月18日生產(chǎn)的香拿糕（杏仁味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門夏商民興超市有限公司湖邊店，檢驗(yàn)結(jié)果為0.42g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 

標(biāo)稱永仁新得天生物科技有限公司2020年1月2日生產(chǎn)的圣女果（小番茄果脯），二氧化硫殘留量不合格，銷售單位為福鼎市大潤(rùn)發(fā)鄰里購(gòu)物中心有限公司，檢驗(yàn)結(jié)果為1.09g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.35g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。

標(biāo)稱汕頭市多味郎食品有限公司2020年1月1日生產(chǎn)的漢堡山楂，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格、胭脂紅不合格，銷售單位為福鼎市鑫永豐超市，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果為0.193g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢驗(yàn)結(jié)果為0.0839g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用,胭脂紅檢驗(yàn)結(jié)果為0.010g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在蜜餞涼果中最大使用量為0.5g/kg。本次抽檢不合格產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加防腐劑”。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

山梨酸具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。本次抽檢不合格產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加防腐劑”。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

胭脂紅是常見的人工合成著色劑，相比于天然色素，其具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。本次抽檢不合格產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加人工色素”。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長(zhǎng)期過量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。